Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Ананасный сироп готовится так же, как и сироп из дынь, но не надо класть никакой кислоты, потому что ананас имеет собственную кислоту.

№ 3371. Сироп из слив

Для сиропа употребляются белые сливы, совершенно спелые. Вынув из них косточки, разрезать на несколько частей, сложить в банку, пересыпая слоем сахара в 2 раза меньше слоя слив. Когда сахар весь распустится, дать соку стечь, разлить его в бутылки, закупорить.

Из оставшихся слив сварить пюре (см. запасы из слив или прянички № 3372).

№ 3372. Прянички из всяких ягод

Приготовляя желе, варенье, сироп для питья или сироп для мороженого, оставшиеся на сите ягоды с сахаром размять хорошенько и на 3 чашки ягод добавить еще чашку мелкого сахара, варить, пока не будет отставать от тазика. Когда будет застывать на ложке, положенной на лед, перелить все на блюдо, сгладить, дать застыть и нарезать пряничками.

Заготовки из ягод и фруктов на зиму, для компотов, мороженого и десерта

№ 3373. Как сохранить на зиму ягоды и фрукты. Первый способ

Свежую, спелую, немятую малину, смородину, крыжовник, чернику или вишшю, собрав, перебрать, тотчас же всыпать в сухие бутылки от шампанского, потряхивая их слегка, закупорить, обвязать пузырем, поставить в кастрюлю с сеном (переложить кухонными полотенцами, чтобы бутылки не соприкасались), залить холодной водой. С момента закипания кипятить минут 20, отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки.

Из таких ягод зимой можно приготовить компоты, супы, а также и мороженое.

№ 3374. Второй способ

Насыпать в банку слой сахара, положить слой ягод или фруктов, потом опять сахар и так до самого верха (на 400 г ягод – 400 г сахара). Обернуть банку вощеной бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. Таким образом и ягоды, и фрукты нисколько не потеряют ни своего аромата, ни своей свежести.

Подавая их зимой вместо десерта, многие подливают коньяк или ром.

№ 3375. Третий способ

На 400 г ягод взять 400 г сахара и 1/2 стакана рома. Всыпать ягоды или фрукты в банку, пересыпая их сахаром и заливая ромом, осторожно размешать, обвернуть вощеной бумагой или пергаментом. Ягоды должны быть очищены от веточек, а яблоки и груши очищены от кожицы и разрезаны на 4 части. В одну банку складывают иногда слоями разные ягоды и фрукты.

№ 3376. Четвертый способ – заготовки в компотьерах

ОБЩЕЕ ПРИМЕЧАНИЕ

1. Все ягоды и фрукты, предназначенные для консервов, т. е. для компотов на зимнее время, должны быть спелые и хорошего качества.

2. Для приготовления подобных консервов используют стеклянные банки, называемые компотьерами, внизу они шире, сверху уже, завязываются они вощеной бумагой или пергаментом.

3. Можно использовать также альбуминовую бумагу, которую можно изготовить в домашних условиях следующим образом. Взбить яичный белок в густую пену, на каждый белок положить по 1 г морской соли и по 1/2 г очищенной соды, размешать хорошенько, чтобы и соль и сода распустились. Обмакивать в эту смесь листы обыкновенной писчей бумаги так, чтобы они совсем пропитались, затем высушить их в сухом месте. Когда будут совершенно сухими, провести по ним горячим утюгом.

4. Варить консервы надо следующим образом. Наполнять банки, как будет сказано далее, но так, чтобы в каждой оставалось сверху примерно в 3 пальца пустого пространства, обвязать их альбуминовой бумагой и бечевкой, поставить в глубокую кастрюлю с холодной водой. На дно кастрюли положить дощечку с дырочками, чтобы банки не лопались.

5. Банки эти надо предварительно обернуть во что-нибудь, чтобы при кипячении не бились друг о друга.

6. Поставить на слабый огонь, затем на самый сильный, чтобы банки постепенно нагревались.

7. Как только вода в кастрюле закипит, посмотреть на часы и, считая с того момента, как она закипит, кипятить от 6 до 20 минут, в зависимости от того, какие используются ягоды и фрукты. Затем осторожно сдвинуть кастрюлю и поставить ее в стороне, пока вода не остынет; тогда только банки поставить в сухое место.

8. Каждые 2 недели надо осторожно переворачивать в руках банки, что предохраняет от плесени, которая образуется на поверхности сиропа.

9. Так как сироп, которым заливаются фрукты, делается со временем очень жидким, при приготовлении компота из этих ягод и фруктов надо снять бумагу, слить несколько ложек верхнего сиропа; остальной вылить в тазик, добавить сахар, сварить из него густой сироп, остудить и потом залить сложенные на блюдо ягоды и фрукты, подавать. Но употреблять таким образом для компотов можно только белые сиропы от персиков, груш, слив и винограда. С цветным же, темным сиропом подаются только компоты к жаркому, которые должны быть вполовину менее сладкими.