Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

10. Очень красиво выглядит блюдо с компотом из разных, красиво уложенных ягод и фруктов, залитых белым сиропом. В таком случае оставшийся темный сироп от разных ягод и фруктов надо смешать, добавить, если понадобится, сахара, употребить для компота из сушеных фруктов.

11. В случае если через некоторое время в банке окажется плесень, надо снять бумагу, убрать плесень и тотчас снова обвязать банку. Чтобы плесень не образовалась, надо время от времени переворачивать потихоньку банку и взбалтывать.

12. Если консервы начнут киснуть, надо, не снимая бумагу, опустить банку в кастрюлю с водой, поставить на плиту, чтобы вода в ней закипела и кипела ключом 10 минут. Затем снять с огня, но не вынимать из нее банку, пока вода не остынет.

13. На 400 г ягод или фруктов берется 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Сварить сначала густой сироп, снять сверху пену, остудить и тогда уже залить ягоды или фрукты, сложенные в банки.

14. Самые лучшие консервы получаются из крыжовника, персиков, груш, янтарных яблочек, малины, абрикосов, слив, клубники, вишни, винограда и черешни.

№ 3377. Консервы из крыжовника

Взять самый спелый крыжовник – белый, желтый или красный, обрезать осторожно стебельки, приготовить густой сироп из 400 г сахара и 3/4 стакана воды на 400 г ягод, снять дочиста пену. В кипящий сироп всыпать крыжовник и тотчас снять с огня, немного остудить, переложить все в компотьерку, покрыть бумагой, перевязать крепко бечевкой, поставить в кастрюлю с холодной водой, обернув банки салфетками или полотенцами. Наполнив кастрюлю водой так, чтобы банки были видны только на 30 мм, поставить на плиту и следить за тем, чтобы с того момента, как закипит вода, прошло бы не менее 15 минут. После чего снять кастрюлю с огня. Когда вода остынет, вынуть банки, обтереть, закупорить.

Таким способом готовятся почти все консервы.

№ 3378. Консервы из персиков

Отобрать самые зрелые и свежие персики, снять осторожно ножичком кожицу, бросая их тотчас в холодную воду, поставить на плиту, держать на огне, пока не покажется пар, но вода не должна закипеть. Затем, вынув их из горячей воды, опустить в холодную воду на 12 часов. На другой день слить воду, залить легким сиропом, оставить на 24 часа; слить этот сироп, который можно сразу употребить для летнего компота. А персики сложить в банки целиком или половинками, вынув из них косточки, залить густым приготовленным сиропом, покрыть бумагой, обвязать крепко бечевкой, поставить в кастрюльку с холодной водой. С момента закипания кипятить минут 15, и т. д. (см. примечание).

№ 3379. Консервы из груш

Самые лучшие консервы из груш сорта бергамот. Очистить их от кожицы, опуская сразу в холодную воду, чтобы не почернели, всыпав в эту воду немного квасцов. Поставить на плиту в кастрюльке воду, когда она нагреется, опустить в нее груши, накрыть крышкой, варить, но следить, чтобы не разварились. Когда сделаются мягкими, вынуть шумовкой на сито, чтобы обсохли. Приготовить сироп из 400 г сахара, 3/4 стакана воды, рюмки французского вина и 5 гвоздичек, снять дочиста пену; груши сложить в банку, залить слегка остывшим сиропом, завязать пузырем и бечевкой, с момента закипания варить от 15 до 25 минут, в зависимости от сорта груш. Далее делать, как сказано в № 3376

и 3377.

№ 3380. Консервы из груш другим способом

Очистить груши от кожицы, опустить в горячую воду, смешанную с известковой водой, беря ее на каждые 3 стакана воды по 2 ст. ложки. С этой горячей известковой водой поставить кастрюлю под крышкой на плиту, сварить груши, следить, чтобы они не разварились. Когда станут мягкими, вынуть их шумовкой на сито, облить холодной водой, приготовить густой сироп и т. д. (см. № 3376).

№ 3381. Консервы из черники

Для компотов и супов для людей, страдающих заболеваниями желудка. Перебранные, спелые, но не перезрелые ягоды всыпать в компотьерки, залить сиропом средней густоты. Накрыть бумагой, поставить в холодную воду, кипятить минут 10 и т. д.(см. № 3376, 3377).

№ 3382. Консервы из райских яблочек

Готовят 2 способами. Очистить от кожицы, оставить коротенький стебелек, наколоть деревянными шпильками в нескольких местах, опуская в кастрюлю с водой, поставленную на плиту. Варить, пока не сделаются мягкими, но следить, чтобы не полопались. Это может случиться, если вода будет сильно кипеть. Когда яблоки сделаются мягкими, слить воду, залить сиропом средней густоты, оставить на 24 часа. Затем слить сироп, яблочки уложить в банку, потряхивая ее, залить свежим густым сиропом из 3/4 стакана воды на 400 г сахара и т. д. (см. № 3376, 3377). Кипятить минут 15.

Некоторые опускают яблоки не в холодную воду, а в кипяток.

№ 3383. Консервы из малины