Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Белая малина не употребляется, потому что в ней нет аромата. Консервы из малины готовят 3 способами. Первый см. № 3373. Кипятить не более 10 минут. Второй способ: отобрать самые лучшие полные, спелые немятые крупные ягоды, взвесить их и на 400 г малины взять 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Сварить густой сироп и в кипящий сироп всыпать малину, встряхнуть тазик, подержав в нем малину только 2–3 минуты, не более; сразу же отставить тазик, если окажется пена, осторожно снять ее. Отставить, пока малина не остынет; затем переложить осторожно ягоды ложкой вместе с сиропом в компотьерку, не наполняя ее до самого верха, завязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15 минут (далее см. № 3376).

№ 3384. Консервы из малины третьим способом

Влить в компотьерку остывший уже сироп, наполнить ее до половины. Всыпать в этот сироп малину по ягодке, пока не наполнится банка и сироп не покроет ягоды, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и далее делать, как сказано в примечании. Кипятить не более 10 минут.

№ 3385. Консервы из абрикосов

Отобрать спелые, но не перезрелые абрикосы, опустить их в кастрюльку с холодной водой, поставить на слабый огонь, чтобы тихонько кипели. Когда абрикосы сделаются достаточно мягкими, снять их с огня, вынуть шумовкой, опустить в холодную воду на 12 часов, потом слить сироп, сложить абрикосы в компотьерку, залить свежим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15–20 минут и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3386. Консервы из абрикосов другим способом

Выбрать самые спелые абрикосы, сложить в банку, залить густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут и т. д.

№ 3387. Консервы из орехов

Собрать свежие орехи, очистить их от скорлупки и кожицы, сложить в банку, залить остывшим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в кастрюлю с холодной водой, кипятить полчаса и т. д. (см. № 3376, 3377

).

№ 3388. Консервы из белой и красной смородины

Срезать ягоды с веточек ножницами для того, чтобы ягоды не пустили сок, всыпать в банку, залить густым сиропом, завязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить не больше 10 минут и т. д. (см. № 3376).

№ 3389. Консервы из ренклода и других сортов слив, кроме венгерок

Отобрать самые спелые сливы, проколоть каждую в нескольких местах деревянными шпильками, опустить в холодную воду, поставить на плиту, чтобы вода нагрелась, но не закипела. После чего слить воду, а фрукты переложить в холодную воду на 12 часов. Затем слить эту воду, залить жидким остывшим сиропом, оставить так на 24 часа. Потом слить сироп, переложить фрукты в компотьерку, залить свежим густым остывшим сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15 минут, отставить. Когда вода остынет, обтереть банки, сохранять в холодном сухом месте, и т. д.

Слитые сиропы можно употреблять на свежий компот, на сладкий суп или на заправку сладкой водки.

№ 3390. Консервы из слив другим способом

Спелые сливы наколоть деревянной шпилькой, сложить в банку, засыпать мелким сахаром (на 400 г ренклода 400 г сахара), залить ромом, завязать вощеной бумагой или пергаментом, вскипятить на плите и тотчас переставить в теплую духовку на 4 часа.

№ 3391. Консервы из слив третьим способом

Отобрать сливы любого сорта, но обязательно спелые, сложить в банки, залить густым остывшим сиропом, завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут (см. № 3376).

№ 3392. Консервы из слив-венгерок

Самые лучшие сливы для консервов – это сливы-венгерки. Их заготавливают двумя способами: с кожицей и без кожицы, чтобы только были вполне спелые.

№ 3393. Сливы с кожицей

Выбрать самые спелые сливы, обтереть салфеткой, надрезать, осторожно вынуть косточки, приготовить сироп, беря по стакану воды на каждые 400 г сахара. Сливы сложить в банку, потряхивая ее, чтобы больше их поместилось, залить остывшим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить на слабом огне минут 20.

№ 3394. Сливы с кожицей другим способом

Вынув косточки, приготовить сироп. В кипящий сироп всыпать сливы, раз вскипятить их, отставить, остудить, вынуть сливы, уложить их в компотьерку, залить свежим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. (см. № 3376). Кипятить только 10 минут.

№ 3395. Сливы без кожицы