Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Зрелые, очищенные от веточек вишни разложить на противень дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поместить в слабо нагретую духовку, чтобы ягоды только немного сморщились, потом остудить их и наполнить ими приготовленную бутыль. Всыпая ягоды в бутыль, надо чаще встряхивать ее, чтобы вошло больше вишен. Когда бутыль будет полна, залить ягоды водкой, сколько войдет, поставить в холодное место на 10 дней. Потом всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды залить водкой во второй раз, оставить на 2 недели, слить жидкость. Залить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, затем все эти три наливки смешать вместе, добавить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л), закупорить, засмолить.

№ 3426. Украинская вишневка другим способом

Истолочь вишню вместе с косточками, всыпать в емкость, прогнать через нее водку, которую прежде надо настоять на углях, чтобы отбить у нее запах. Залить этой водкой свежую вишню, заполнив ими полную бутыль, но так, чтобы водка покрывала их пальца на четыре. Готовность наливки узнается по вкусу и густоте: если, налитая в рюмку, она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова, можно тогда слить и добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутылку.

Вообще, чем дольше наливка настаивается на вишне, тем она лучше.

Шиповки

№ 3427. Шиповки

Шиповки, так же как и наливки, можно готовить из всяких ягод и фруктов, с той только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее обычных наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шиповки. Шиповка готовится следующим образом. Взять стеклянную бутыль, влить в нее 8,6 л сырой чистой воды, всыпать 2,8 кг мелко истолченного, сахара, помешать палочкой, чтобы сахар в воде совершенно растаял; потом всыпать 2,8 кг свежих и спелых ягод или фруктов, влить 1,2 л водки, бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли покрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на окно, на солнце, на 12 суток. В течение всего этого времени каждое утро нужно чистой палочкой хорошенько перемешивать в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль. Через 12 суток ягоды в бутыли будут понемногу перемещаться снизу вверх, и наоборот, это доказательство, что шиповка уже готова. Теперь нужно ее процедить сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку, процедить в другую бутыль и дать простоять 3 суток на льду. Через 3 суток шиповка отстоится, и ее можно осторожно разлить в бутылки. Закупоривать бутылки следует как можно крепче; пробки к горлышкам надо привязать тонкой проволокой или прочной веревочкой, горлышко с пробкой облить смолой и все бутылки поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок; оставить их так на 1 1/2 –2 месяца. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что шиповка уже готова. Обычно лопаются те бутылки, которые плохо закупорены, и происходит это в том случае, если используются обыкновенные бутылки, а не от шампанского. Этот напиток хранят не долее 1 1/2 лет, иначе он делается кислым.

Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.

Легкие домашние шиповки – иначе водицы

№ 3428. Домашнее шампанское

21 л воды и 2 кг сахара сильно нагреть, но не дать вскипеть, перелить в кадочку; когда вода остынет до температуры парного молока, влить в нее 1/2 бутылки дрожжей. Когда начнет бродить, надо положить в каждую бутылку, в которую будет вливаться эта вода, по куску сахара и капнуть по 2 капли лимонного масла; потом разлить воду по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и поставить в погреб. Через 3 недели посмотреть: если напиток начинает пениться, как шампанское, то его уже можно употреблять.

№ 3429. Водица, или квас лимонный, очень вкусный

18 л воды вскипятить с цедрой, тонко срезанной с 7 лимонов, влить ее в кадку, в которую положить предварительно 400 г изюма, 2,4 кг хорошего меда и мякоть 7 лимонов без белой кожицы и без зерен, размешать хорошенько, чтобы мед разошелся и чтобы вышел сок из лимонов. Приготовить заранее чашку дрожжей, которую подбить крупчатой мукой в виде жидкого теста. Когда это тесто поднимется, разболтать его с находящимся в кадке сиропом, который не должен быть горячим, вливать понемногу в кадку и мешать, потом оставить бродить. Как только изюм, цедра и лимонная мякоть поднимутся наверх, их следует вынуть, а воду разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки и по вкусу цедры, закупорить, засмолить и держать в холодном месте, но следить, чтобы не замерзло. Через 3 недели можно попробовать: если напиток «играет», значит, он готов; если вода недостаточно сладкая, то можно в каждый стакан, прежде чем пить, класть по чайной ложечке мелкого сахара и мешать, наливая.

№ 3430. Вода изюмная