Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик на дно и прикрыть такими же листьями капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить их ею. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 1/2 стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. На другой день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 600 г сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их 2 раза.

№ 3407. Прозрачное варенье из моркови

Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, затем вынуть и красиво нарезать звездочками, опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной.

Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надобно делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахар, но все же старая морковь на варенье уже не годится. Для скорого же употребления на 400 г моркови достаточно 200 г сахара.

№ 3408. Варенье из моркови другим способом

Взять крупную сладкую желтую морковь, но не красную, вымыть ее в воде, очистить, разрезать вдоль, вырезать сердцевину, а остальную морковь нарезать продолговатыми кусочками вроде макарон, сложить в тазик, залить водой, варить, пока не сделается мягкой. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. На 400 г нарезанной сваренной моркови взять 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара и 1 1/2 стакана воды; прокипятить, всыпать морковь, варить ее с полчаса, выжав сок из 1–2 лимонов, в зависимости от вкуса.

№ 3409. Варенье из каштанов

Варится, как из грецких орехов (см. № 3405).

Раздел XXXIX

Наливки, вишневки, шиповки, водица

Наливки

№ 3410. Наливки

Наливки можно делать из всяких ягод и фруктов. Те наливки, которые заменяют виноградные вина средней крепости, готовят следующим образом. Прежде всего нужно обратить внимание, во-первых, на то, чтобы ягоды были непременно спелые и чистые. Если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислые, но не сладкие, их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, крепости 25°, иначе запах наливки будет дурной. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее любые ягоды или фрукты, влить в бутыль очищенной водки так, чтобы в бутыли водки было на 1/3 больше, чем ягод. То есть ягод насыпать 2/3 бутыли, а водку налить до самого верха горлышка, покрыть плотной тряпочкой, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу (на 2 или 3 месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток.

Время зависит от спелости ягод или фруктов и от их качества; чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем меньше нужно времени.

№ 3411. Наливка другим способом

Перебранные ягоды насыпать полную бутыль, в водку прибавить полбутылки спирта и залить ягоды, чтобы водки и ягод было наравне. Поставить на солнце на 3–4 месяца. Из клубники только на 1 месяц, а из земляники на одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и без сахара подавать мужчинам. В бутыли, где остались ягоды, насыпать 260 г сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить, и так продолжать, пока ягоды не сделаются как бы высохшими.

Этим сладким уже соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.

№ 3412. Наливка скороспелая

В глинянный горшок положить ягоды, а именно: вишню, черную смородину или малину, налить на ягоды хорошей, очищенной водки, обвязать горшок пергаментной бумагой, которую проколоть в нескольких местах, и поставить в духовку. Когда ягоды совершенно упреют, что можно видеть по их совсем бурому цвету, тогда выложить их на решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете не раздавливать, а только осторожно встряхивать решето; затем стекший сок подсластить, кто как любит, от 100 до 300 г сахара на бутылку.

Наливка эта может быть готова в одни сутки.

№ 3413. Наливка скороспелая другим способом