Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Засыпать самой спелой черной смородины полный глазурованный (муравленный) горшок, обвязать его бумагой, которую надо наколоть прутиком, потом поставить в теплую печь. Вынуть, когда ягоды упреют, что станет заметно по бурому цвету, который примет смородина. Затем, вынув горшок, высыпать ягоды на решето, дать соку стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и залить кипяченой остывшей водой. Достаточно, если ягод будет 1/2 бутыли (0,3 л) и даже меньше, а воды налить полную бутыль. Через несколько дней водица будет готова. Сливать ее так же, как сказано в № 3437, и доливать.

Вода, приготовленная таким способом, не так долго сохраняется и готова к употреблению скорее. Из сока, который стечет с ягод, делают сироп.

№ 3439. Водица из черной смородины третьим способом

Насыпав полный ведерный бочонок спелых ягод черной смородины, залить их бутылкой белого вина, а остальное пространство заполнить кипяченой остывшей водой, чтобы бочонок был полон. Когда, простояв 2 недели на льду, вода настоится и ее начнут употреблять, надо всякий раз доливать бочонок остывшей кипяченой водой и, когда используется половина того количества воды, которая была влита в бочонок, надо опять влить бутылку вина и так продолжать, соблюдая все ту же пропорцию.

Приготовленная таким способом вода многим нравится более прочих, она долго сохраняет вкус и крепость, только вино можно добавлять непременно белое.

№ 3440. Водица из листьев черной смородины

Нужно взять 100 г молодых листьев черной смородины (за неимением свежих можно использовать и высушенные), добавить 32 г кремертартора, 1,2 кг мелкого сахара, цедру с 3 лимонов без белой кожицы. Мякоть лимонов порезать и положить в бутыль. Поставить бутыль в теплое место или на солнце, почаще взбалтывать, пока не разойдется сахар. Затем положить в бутыль 3 ложки дрожжей, и когда начнется брожение, то часа через 3 вынести на лед на 6 суток. Потом, осторожно сливая и процеживая сквозь чистое полотно, разлить водицу по бутылкам и хорошенько закупорить.

Если кто-нибудь предпочитает запах черной смородины в чистом виде, то не следует класть лимонную цедру.

№ 3441. Водица из листьев черной смородины другим способом

Четырехведерный бочонок наполнить молодыми листьями черной смородины (встряхивать и уминать листья не следует); положить туда же мякоть 10 лимонов без зерен и белой кожицы, всыпать 3,6 кг просеянного сахара, залить бочонок водой, хорошенько разболтать. Поставить на сутки в теплой комнате, в течение этого времени взбалтывать как можно чаще. Через сутки добавить в бочонок чайную чашку дрожжей. Через 3 часа после начала брожения вынести бочонок на лед, где и оставить на 12 суток. Потом процедить сквозь чистое полотно, разлить по бутылкам, закупорить.

№ 3442. Водица из листьев черной смородины третьим способом

600 г перебранных молодых листьев, мякоть 2 лимонов без зерен и белой кожицы, 2 кг сахара, 40 г винного камня залить 9 л кипятка. Когда остынет, положить 2 ложки дрожжей, оставить на 3 часа. Процедить, разлить в бутылки, крепко закупорить, как шампанское, поставить на лед.

№ 3443. Водица померанцевая

9,2 кг сахара залить 6 ведрами воды и кипятить, пока останется только 4 ведра. После чего снять с огня, влить в шестиведерный бочонок и остудить до теплоты парного молока; бочонок должен быть самый прочный, дубовый с железными обручами. Взять спелые померанцы, разрезать каждый на несколько частей так, чтобы удобнее было выбрать все семена, которые следует выбросить, а померанцы опустить в бочонок; туда же влить 7 ложек дрожжей и ведро дешевого белого столового вина. Через 3–4 часа после начала брожения водицу вынести и поставить на лед на 14 дней, закупорив и засмолив горлышко. Через 14 дней, не внося в комнату, там же перелить в бутылки из-под шампанского, закупорить, перевязать пробки проволокой, а потом засмолить. Сохранять бутылки в холодном месте, уложив их в ящик с песком.

№ 3444. Водица из айвы

На 8 кг сахара взять 6 ведер воды, кипятить, пока не останется только 5 ведер, вылить сироп в дубовый бочонок с железными обручами, дать остыть до температуры парного молока. Затем взять 50 шт. спелой крупной айвы, не очищая кожицы, разрезать каждую на 8 частей, вынуть семена. Айву опустить в бочонок с сиропом, влить туда же 1 стакан густых дрожжей и 1,8 л водки, оставить в теплой комнате. После 5–6 часов брожения поставить бочонок на лед. Держать на льду 2 недели, по истечении которых осторожно слить жидкость, процедить сквозь чистое полотно, потом перелить в бутылки из-под шампанского, опустив в каждую по изюминке, закупорить, засмолить, положить боком в ящик с песком.

№ 3445. Березовая водица