Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Выдавить сок из каких-нибудь ягод: клубники, земляники, красной и черной смородины, морошки, малины или вишни. Положить на каждые 2 бутылки (1,2 л) этого сока 400 г мелкого сахара, который тщательно размешать с соком, пока не разойдется, положить на ведро сока 3 ложки дрожжей, перелить в бочонок или в бутыль, поставить в теплую комнату для брожения. Если брожения не будет, добавить еще дрожжей. После того как пройдет 3 часа после начала брожения, отнести бочонок на лед, дать отстояться в продолжение 3 или 4 суток, процедить и на каждое ведро сока влить 2 бутылки (1,2 л) водки или спирта, перегнанного через уголь, разлить в бутылки, закупорить, засмолить и положить бутылки на бок в песок в холодном месте.

Чем дольше это вино будет стоять, тем оно сделается лучше.

№ 3454. Шиповка «маседуан»

Шиповка эта готовится, как все другие шиповки (см. № 3427), но разница в том, что она делается из разных ягод и фруктов, а именно: из вишни, черной смородины, малины, дыни, персиков и ананасов. Всего берется в равных частях или каждый кладет больше тех ягод, которые больше любит.

Шиповка эта имеет особенно приятный вкус, и многим она нравится более всех прочих.

№ 3455. Бишоф из померанцев с малагой

Чтобы иметь сухой бишоф, нужно наколоть 1,2 кг сахара на такие куски, как обычно подается к чаю. Потом взять померанцы, кусками сахара стереть с них цедру. Как только кусок станет желтым со всех сторон, соскоблить этот слой в тарелку и этим же куском продолжать скоблить другие плоды, и так продолжать, пока не используется весь сахар. После чего этот сахарный порошок, пропитанный цедрой, смочить соком из померанцев, не разводя его жиже киселя, сложить в банки и сохранять в сухом месте.

Когда нужен бишоф, то надо по вкусу разводить его малагой и подавать.

№ 3456. Бишоф скороспелый из померанца с кагором

Со спелого померанца очень тонко срезать кожуру, растереть ее с мелким сахаром, пока сахар совершенно не пропитается ароматом и не станет желтым, потом взять померанец без кожуры, снять с нею всю белую кожицу, а мякоть смешать с растертым с цедрой сахаром. Сахара класть столько, чтобы он пропитался соком и был горьковатый на вкус. Затем этот сахар залить 0,6 л кагора, дать настояться часа 4 или 5, процедить, и бишоф готов.

Кто хочет, чтобы вкус померанца был заметнее, может налить меньше вина или положить больше померанца.

№ 3457. Очень вкусный напиток

На десять стаканов, т. е. на пять бутылок, натуральной минеральной воды влить 1 стакан ликера «Алькермез», выжать сок из 10 апельсинов, положить сахар по вкусу.

№ 3458. Лимпопо (финский напиток)

Кисло-сладкий хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить их как можно лучше, всыпать в суповую миску. Три бутылки светлого пива размешать с 1 1/2 стакана сахара, которым стереть предварительно цедру с 2 лимонов, влить большую рюмку рома, выжать сок из 2 лимонов, размешать, процедить и за полчаса до употребления облить высушенные сухари, потом процедить и подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкусны.

Лимпопо другим способом. Кисло-сладкий хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить как можно лучше. За час до употребления взять 1,8 л светлого пива, всыпать в него 1 стакан мелкого сахара, размешать, чтобы сахар разошелся. Два лимона нарезать ломтиками, выбросить зернышки, положить ломтики лимона на сухари, облить пивом с сахаром, дать постоять 1 час, подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкусны.

Раздел XL

Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки

Водки без сахара

№ 3459. Водка белая «Московская», старинная

Взять по 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, залить 1,2 л спирта и поставить настаиваться на 18 дней. По истечении этого времени добавить в эту настойку 1,8 л воды, перегнать через куб (перегонный аппарат) и употреблять.

№ 3460. Водка старинная «Ерофеич»

На ведро очищенной водки положить по 400 г мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому больше нравится. Гущу можно опять залить 1/2 порции водки и поставить на месяц в теплое место.

№ 3461. Водка с миндальным ароматом

Взять молодые побеги рябинового дерева, очистить их от коры, а белые стебельки нарезать кусочками, заполнить ими 1/4 куба (перегонного аппарата), залить простым вином, которое и перегнать.

Если покажется, что миндальный запах слаб, можно положить больше стебельков, в зависимости от вкуса.

№ 3462. Водка тминная скороспелая