Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Приготовить заранее тминную воду, т. е. перегнать ее в кубе (перегонном аппарате), из расчета 800 г тмина на 1,8 л воды; эта вода может сохраняться в холодном месте несколько месяцев, и когда нужна тминная водка, то, подсластив ее, влить по вкусу тминной воды, и водка готова.

№ 3463. Водка «Запеканка»

Водку настоять на сухих лимонных корках и 4,8 л налить в бутыль, которая должна быть толстого стекла. Взять 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; все это растолочь, а орехи натереть на терке и положить в бутыль с вином. Потом эту бутыль обмазать крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной и ставить в теплую духовку на ночь четверо суток подряд, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4-го раза слить и подсластить, добавляя на 1,2 л по 400 г сахара.

№ 3464. Красители для водки

Чтобы получить синюю водку, нужно настоять ее на васильках, желтую – на шафране, зеленую – на немецкой мяте, красную – подкрасить черникой или кошенилью, фиолетовую

– семенами подсолнечника, коричневую – скорлупой кедровых орехов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Процесс окрашивания водки заключается в том, чтобы настаивать приготовленную водку на указанных веществах. Цвет водки зависит от положенного количества этих веществ.

№ 3465. Очистка спирта от всяких запахов

На ведро спирта положить 600 г березовых углей, которые приготовить следующим образом. Когда угли в самом сильном жару и уже рассыпались, надо переложить их в горшок, сдуть как можно тщательнее всю золу и плотно накрыть крышкой, чтобы они потухли. Потом, вынув из горшка, опять сдуть золу, остудить, потолочь, но не слишком мелко, всыпать в бутыль и залить спиртом, и оставить на 3 недели, каждый день 3–4 раза взбалтывая бутыль. По истечении 3 недель дать спирту стоять еще неделю, но уже не взбалтывать его; потом приготовить другую бутыль, положить в нее 400 г крупного желтого изюма, который следует тщательно перебрать, и 32 г мелко изрезанного фиалкового корня. Переливая спирт в последнюю бутыль, нужно положить в воронку фланель, сквозь которую процедить спирт, бывший на углях, и оставить на 12 дней; и после опять процедить сквозь фланель. Таким образом приготовленный спирт для наливок заменяет водку. Разбавлять его нужно кипяченой остывшей водой, иначе он будет белесым. Крепость, какую желательно иметь, можно определить с помощью спиртометра.

№ 3466. Пенник из рябины

Размять в деревянной ступке 2 кг спелой рябины, собранной до морозов, потом залить эту рябину 3 ведрами молодого хлебного кваса и положить 800 г хороших дрожжей; оставить квас бродить в теплой комнате. Когда брожение станет уже слабым, всю эту массу кваса с рябиной, мешая, перелить в куб (перегонный аппарат) и гнать несколько раз, пока получится пенное вино.

Приготовленный по этому рецепту пенник не имеет дурного запаха и очень приятен на вкус.

Сладкая водка, или ратафия

№ 3467. Ратафия из персиковых косточек

Растолочь персиковые косточки, наполнить бутыль ими до половины, налить по горлышко водкой, поставить на солнце или в теплое место на 4–5 недель, потом слить и на 1,2 л этой водки всыпать 400 г сахара. Кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то из сахара надо сначала приготовить густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив до густоты, влить в ратафию.

Чтобы ратафия была прозрачной, процедить ее сквозь частое полотно.

№ 3468. Сладкая водка из трех сортов фруктов

Взять 2,4 кг вишен, 1,8 кг красной смородины и 1,2 кг малины, все вместе размять, переложить в миску и дать постоять часов 5–6; потом выжать сок, лучше всего в прессе, а за неимением его – руками сквозь салфетку. Сок взвесить и на каждые 400 г сока влить 400 г водки, размешать и опять взвесить и на каждые 400 г этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке совершенно разойдется, то опять взвесить и на каждые 2,4 кг этой смеси положить 25 г толченого горького миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики, все смешать, влить в бутыль, плотно закупорить пробкой, обвязать вощеной бумагой или пергаментом. Эта ратафия должна стоять 6 недель на солнце, и каждый день раза 3–4 нужно ее взбалтывать. После 6 недель слить, процедить, разлить по бутылкам и сохранять в погребе.

№ 3469. Водка малиновая