Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

На каждую чашку берется полная чайная ложка смеси кофе с цикорием. Всыпать в кофейник, во фланелевый мешочек, залить чашкой кипятка, поставить на плиту; когда закипит, отставить, влить сразу же ложку холодной воды. Когда кофе осядет, опять поставить на плиту. Когда закипит, отставить, влить ложку холодной воды; опять дать закипеть; отставить, дать настояться, подавать.

Из 400 г кофе и 100 г цикория выходит 40 чашек кофе.

Подавая кофе, кладут в чашку по полной ложке взбитых сливок. Считают, что если в кофе положить чуточку соды (с 1/8 ч. ложечки), то он делается крепче и вкуснее. Еще можно варить кофе в кофейнике, заливая не просто водой, а кофейной водой, т. е. вываренной гущей от оставшегося кофе, кладя в него немного желатина. Сварив кофе, дать настояться, слить осторожно в другой кофейник, подогреть, подавать. Сливки к кофе варить в маленьких горшочках с крышкой, чтобы была густая пенка.

№ 3501. Кофе с семенами подсолнечника

Вместо цикория гораздо вкуснее класть на 400 г кофе 200 г или 400 г порошка из поджаренных семян подсолнечника.

№ 3502. Ржаной кофе

Отобрать чистую, крупную рожь, просеять ее хорошенько, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, как кофе, чаще мешая, чтобы не подгорела и не пережарилась. Затем смолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку кофе не одну, а 2 или 3 полные ч. ложки, всыпать их во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать настояться. Пить ржаной кофе с молоком или со сливками. Рожь готовят еще и другим способом: отобранную крупную просеянную рожь замачивают на 24 часа в холодной воде, потом варят, пока не начнет лопаться, после чего откидывают ее на сито. Когда вода стечет, рассыпают рожь на полотно в теплой комнате или летом на солнце, чтобы скорее просохла, потом небольшими порциями жарят в жаровне, и оттуда всыпают в большую миску, прикрывают салфеткой и т. д.

№ 3503. Кофе из желудей

Собрать совершенно зрелые желуди продолговатого сорта, который предпочтительнее круглого; очистить их ножом от зеленой шелухи, разрезать пополам в длину и потом разделить каждую половину еще на 2 части. В тот же вечер облить их кипятком. На следующее утро слить воду и высушить в слабо нагретой духовке. Сохранять желуди в мешочках, повесив в сухом месте, потом жарить их, как кофе, чтобы они не были ни слишком светлы, ни слишком пережарены. Так как желуди не так скоро прожариваются, надо пробовать, разламывая их. Остудив, смолоть и варить, как обыкновенный кофе.

№ 3504. Смешанный кофе

400 г обжаренной и смолотой ржи, 400 г обжаренной и смолотой свеклы, 400 г обжаренных и смолотых желудей и 2 кг обыкновенного молотого кофе.

№ 3505. Кофе из простых бобов

Из простых бобов тоже можно приготовить очень полезный кофе. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут 10 и, когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить в слабо нагретой духовке и потом обжарить, как кофе. Так как бобы очень крепкие, чтобы не испортить мельничку, лучше их сначала потолочь в ступке. Варить, как обыкновенный кофе, который можно добавить для вкуса.

№ 3506. Кофе из свеклы

Вымыть свеклу хорошенько, почистить ножом, снова вымыть, нарезать мелкими кубиками, высушить в печи. Жарить потом, как цикорий, и сразу же горячую молоть.

Сохранять в обвязанной банке. Чем дольше хранится, тем делается вкуснее.

№ 3507. Кофе из ржаной муки

Взять бутылку парного молока, 3 свежих яйца и 1,2 кг ржаной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать очень тонко, сложить на железный лист, испечь, высушить, разломать на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить, но чтобы не подгорело, потолочь и смолоть.

На 6 стаканов этого смолотого ржаного кофе всыпать 1 стакан натурального обжаренного и смолотого кофе.

Заваривать как кофе, пить вместо чая утром, днем и вечером с молоком или со сливками, он очень питательный.

№ 3508. Лимонад

На 6 стаканов: 2 лимона, 200–300 г сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, в зависимости от вкуса

Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1 1/2 или 2 лимонов, процедить.

№ 3509. Оршад

На 6 стаканов: 200–300 г, т. е. 1 1/2 –2 стакана, сладкого миндаля, в том числе около 1/8 стакана горького, 100–130 г сахара, ( 1/4 стакана воды померанцевых цветов)

Миндаль обварить, очистить, очень мелко истолочь, развести 3 стаканами кипяченой воды, процедить, отжать, еще раз потолочь, развести другими 2 стаканами воды, всыпать сахар. Размешать, влить по желанию 1/4 стакана воды померанцевых цветов.