Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Чтобы сохранить сливки долго свежими, даже при перевозке, их нужно приготовить следующим образом. Как только надоят молоко, сейчас поставить его на лед; на другой день снять сливки. Подготовить заранее чистые бутылки, положить в каждую по 3 ч. ложки мелкого сахара, влить в них приготовленные сливки, закупорить и поставить в кастрюльку, наполненную холодной водой. Дать воде закипеть и наблюдать, чтобы она кипела ровно час. Потом отставить кастрюлю с огня, дать воде остыть и тогда вынуть бутылки из воды. Таким образом сливки сохраняются долго, и это удобно при перевозке и там, где нет холодильника. Точно так же следует поступать и с парным молоком, не ожидая, чтобы сливки отстоялись. При этом главное условие, чтобы горшки и подойники были безукоризненной чистоты, иначе ничто не помешает сливкам скиснуть.

№ 3667. Способ исправления сливок

Если сливки кисловаты, то, чтобы они при кипячении не свернулись, на каждую чайную чашку сливок надо всыпать небольшую ложечку без верха соды, размешать, вскипятить, и сливки не свернутся.

Хранение яиц

№ 3668. Первый способ

Свежие яйца надо обтереть каким-нибудь маслом или жиром и укладывать их острыми концами вниз в ящик с овсом. Каждое яйцо должно быть засыпано овсом настолько, чтобы одно не касалось другого. Их ставят рядами, потом засыпают на 9 см овсом, причем верхний слой овса должен быть вдвое толще. Наполнив таким образом ящик до самого верха, закрыть его плотно крышкой и поставить в сухое холодное место. Яйца сохраняют также в хорошо высушенной соли, в дубовом пепле, в высушенном в духовке песке, также укладывая яйца рядами, все острыми концами вниз.

№ 3669. Второй способ

Кладут яйца также на полки, покрытые соломой, в холодном, но сухом месте так, чтобы одно яйцо другого не касалось. Сначала класть ближайший ряд на полку, и по мере того как несутся куры, заполнять второй, далее третий ряд, и так последовательно, употребляя потом сначала яйца первого, т. е. ближайшего, ряда, потом яйца второго ряда и т. д.

№ 3670. Третий способ

Одно из лучших средств сохранения яиц – это держать их в известковой воде. Взять негашеную известь, залить ее водой, размешать хорошенько, дать отстояться в продолжение нескольких часов, затем слить эту известковую воду. Перебрать яйца, выбирая самые свежие, уложить их острым концом вниз в глиняный горшок или деревянное ведерко, залить слитой известковой водой на 2 пальца выше слоя яиц. Поставить в сухое, но холодное место, но не на ледник. Яйца сохраняются свежими год и более.

№ 3671. Четвертый способ

Опускать яйца в раствор салициловой кислоты, дать в нем полежать минут 20, потом вынуть, сложить на сито, дать обсохнуть, затем убрать их куда угодно – сохраняются таким образом свежими более полугода. Раствор же, вынув из него яйца, слить назад в бутылку, закупорить, сохранить для следующего употребления. Держать раствор в защищенном от света месте. Готовится он следующим образом. На 3 стакана или бутылку чистой воды насыпать 2 ч. ложки порошка салициловой кислоты. Бутылку можно доливать водой, пока на дне будет оставаться осадок; перед употреблением взбалтывать.

Раздел XLIV

Дрожжи и хлеб

Дрожжи

ПРИМЕЧАНИЕ.

Дрожжи употребляются различные: 1. Сухие. 2. Жидкие густые. 3. Франкфуртский порошок. 4. Дрожжевой порошок (baking powder). 5. Сода с кислотой. 6. Сода с винным камнем.

№ 3672. Сухие дрожжи покупные

Тесто на этих дрожжах ставится в духовку, как правило, не ранее как через 5 часов от времени растворения, но, если необходимо приготовить пирог, или пирожки, или пончики наскоро, надо положить вдвое более дрожжей, т. е. по 16 г на 400 г муки, а на бабы на 400 г муки можно класть по 36 г. Если же в бабе много сахара, миндаля и цукатов, то на 400 г муки берется даже до 70 г. Но в таком случае растворить надо на меньшем количестве дрожжей и добавить их, когда начинают месить тесто.

№ 3673. Сухие дрожжи домашнего приготовления

Берут дрожжи из сваренного свежего пива, выливают их на какое-нибудь полотно или чистую салфетку, обкладывают толстым слоем золы со всех сторон и как следует выжимают. Зола вытянет всю влажность, и из дрожжей через сутки образуется густое тесто. Из этого теста делаются тонкие лепешки и высушиваются на решетах на солнце или в умеренном тепле в печи. Потом растирают их в муку и сохраняют в мешочках.

№ 3674. Густые дрожжи покупные