Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 2646. Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой

Приготовить, как сказано в № 1674, не брать только масла, а просто подрумянить их в духовке, предварительно смочив вином.

№ 2647. Булочки с вареньем и ромом

Взять 12–18 простых булочек, срезать верхнюю корочку, вынуть осторожно мякиш, наполнить пустое место густым вареньем или мармеладом, накрыть корочкой, обмакнуть в сироп, приготовленный из ¾ стакана воды, рюмки рома и ¾ стакана сахара, поставить ненадолго в духовку, чтобы обсохли (варенья понадобится ¼ стакана).

№ 2648. Трубочки с вином

Готовятся, как скоромные № 1803.

№ 2649. Облатки

¾ стакана муки, ¾ стакана вина, ½ стакана сахара размешать, печь, как трубочки № 1803. Вынимая, посыпать их полной ложкой сахара и корицы, сложить попарно и опять положить в форму, подержать на огне минуты 2.

▶ Или сложить попарно, смазав их вареньем. Подавая, посыпать сахаром.

№ 2650. Наливашники

Стакан воды, 1 ст. ложка орехового или оливкового масла, ¼ ч. ложки соли и 400 г муки замесить, тонко раскатать, разложить кучками варенье без сиропа, сложить пирожками, защипнуть, обрезать стаканом или выемкой и жарить в довольно большом количестве масла (от 200 до 400 г). Взять для этого кастрюльку поуже, чтобы наливашники погружались в масло и вздувались. Вынуть, когда подрумянятся, складывать на сито, на бумажные полотенца или салфетки.

▶ Горячие посыпать сахаром, а по желанию и корицей.

№ 2651. Хворост

¾ стакана воды, 1 рюмку рома или водки, 2 ст. ложки мелкого сахара и 400 г муки замесить, тонко раскатать, разрезать полосками 14 мм длины и 7 мм ширины, делать разрез посередине каждой полоски и выворачивать один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4–5 местах, сложить по 3–4 вместе, прижимая крепко середину, чтобы приняли вид розанчиков. Жарить в небольшой кастрюльке в 200–400 г раскаленного орехового или макового масла, по 3–4 штучки сразу. Как только подрумянятся, вынимать и складывать на сито, на бумажные полотенца или салфетки и посыпать сразу же сахарной пудрой.

№ 2652. Пельмени с грибами

Приготовить постное тесто из 400 г муки, соли, ¾ стакана кипяченой воды и 1–2 ст. ложек подсолнечного масла, раскатать как можно тоньше. 130 г сушеных белых грибов вымыть, сварить до мягкости, мелко порубить, поджарить с 2 ст. ложками орехового, подсолнечного или горчичного масла и мелко нарубленной луковицей, посолить, всыпать толченого душистого перца, остудить. Далее поступить, как сказано в № 1691.

№ 2653. Вареники с вишнями

Приготовить тесто, как обычно для вареников (см. № 2652). Взять 600 г свежих вишен, вынуть из них косточки и дать стечь соку; переложить вишни на блюдечко, посыпать ¼ стакана сахара, сделать вареники, сварить. Подавая, полить стекшим вишневым соком, в который положить ¼ стакана сахара, несколько растолченных вишневых косточек и немного воды, вскипятить.

№ 2654. Вареники со сливами

Приготовить тесто (см. № 2652). Обварить кипятком 600 г спелых слив, вынуть косточки, разрезать пополам, положить в кастрюлю, всыпать туда же ¼– ½ стакана мелкого сахара, потушить на огне, часто потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело. Когда остынут, начинить вареники этими сливами без сиропа, сварить. Подавая, полить оставшимся в кастрюле сиропом, в который добавить до 1 стакана воды, еще ¼ стакана сахара, кусочек ванили, вскипятить.

№ 2655. Вареники с черносливом

400 г чернослива вымыть, отварить до мягкости в самом малом количестве воды, протереть сквозь сито, всыпать сахар, еще поварить, чтобы загустело, остудить. Приготовить тесто, как сказано в № 2652

, наполнить вареники этим черносливом, сварить.

▶ Подавая, посыпать сахаром, полить по желанию небольшим количеством вина.

№ 2656. Вареники с черникой

Приготовить тесто, как сказано в № 2652, положить в сочни немного густого варенья черники, сварить. Подавая, полить оставшимся черничным сиропом, который развести водой.

№ 2657. Вареники с капустой

3 стакана кислой капусты, т. е. 600 г, 2–4 луковицы, соль, перец, мускатный орех, 3 стакана муки, ½ стакана оливкового или другого растительного масла