Читаем Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве полностью

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

▶ Такая каша готовится и на грибном бульоне. Или просто на воде, и подливается миндальное или маковое молоко № 492, 493.

№ 2680. Каша рисовая с миндальным молоком или вареньем

Сварить рассыпчатый рис из 1 ½ стакана крупы, смешать с ½ стакана сахара и по желанию с корицей, положить 1 стакан кишмиша и с ним один раз вскипятить. Подавая, залить миндальным молоком (см. № 492).

▶ Или, сварив рассыпчатый рис, положить в него стакан ягод и фруктов из варенья без сиропа, развести сахарной вскипяченной водой или подлить миндального молока.

№ 2681. Котлеты рисовые с зеленым горошком

1 ½ стакана риса промыть в холодной воде, сварить, посолить, остудить, сделать котлетки, посыпать их мукой, поджарить в масле, как сказано в № 1772.

▶ Подавать с зеленым горошком № 511.

№ 2682. Котлеты рисовые с грибным соусом

Поджарить котлеты, как сказано в № 1772.

▶ Подавать с грибным соусом № 2421.

№ 2683. Рис с грибами

Сварить 4–5 сушеных грибов, вынуть их, порубить. В процеженном грибном бульоне сварить рассыпчатый рис, положить измельченные грибы, поджаренные с луком в горчичном масле, смешать.

№ 2684. Котлеты рисовые со сладким соусом

Сварить 1 ½ стакана риса, всыпать ¼ стакана сахара и лимонной цедры или апельсиновой корки № 3782, посыпать мукой, сделать котлеты, поджарить их, как сказано в № 1772.

▶ Подавая, полить соусом с ромом № 494.

№ 2685. Котлеты рисовые с шоколадным соусом

Сварить 1 ½ стакана риса, добавив 1 ½ ложки розовой воды, ¼ стакана сладкого толченого миндаля, сахара, сделать котлетки, посыпав их мукой, обжарить в ореховом масле. Подавая, полить шоколадным соусом, а именно: 1 ст. ложку оливкового или орехового масла смешать с ложечкой крупчатой муки, развести 2 стаканами кипятка, всыпать ¼ плитки шоколада и ¼ стакана сахара, хорошенько прокипятить.

№ 2686. Ватрушки с луком или вареньем

Приготовить тесто на дрожжах № 2366 или рассыпчатое № 2665 (см. ламанцы). Нарезать его кусочками, раскатать тонкие лепешки, покрыть мелко нашинкованным луком, поджаренным в ореховом масле с солью и небольшим количеством перца; загнуть кругом края, защипнуть. Когда поднимутся, смазать оливковым маслом, поставить в духовку.

▶ Подавая, вновь смазать оливковым или ореховым маслом (½ стакана орехового масла, 400 г муки, 24 мелкие луковицы или 400 г черничного, малинового, брусничного варенья или варенья из черной смородины).

Раздел XXXI
Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели

ПРИМЕЧАНИЕ. Эти постные кушанья готовятся, как и скоромные, с той только разницей, что вместо желатина употребляется рыбий клей, который надо расщипать, намочить в 1 стакане холодной воды на несколько часов и потом варить в той же самой воде, пока не уварится до ½ стакана. Пропорция рыбьего клея почти та же, что и желатина, но все же рыбьего клея идет меньше.