Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Готовится, как гречневая. См. № 2668.

№ 2670. Кашка пуховая из картофеля с миндалем или маковым молоком

1,2 кг картофеля очистить, сварить в посоленной воде, слить воду, картофель сразу же размять, протереть сквозь сито. Подать к нему миндальное молоко № 492 или маковое № 493.

№ 2671. Крутая гречневая каша

800 г, т. е. 4 ¼ стакана гречневой крупы, 1–2 ст. ложки масла, соль

800 г крупы просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить 1–2 ст. ложки масла, соль, размешать, влить кипяток так, чтобы кашу едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку.

▶ Подаются к ней сахар и миндальное или маковое молоко № 492–493, или патока. Можно эту кашу протереть сквозь дуршлаг; положить на блюдо в виде горки, также облить молоком.

№ 2672. Кашка смоленская на клюквенном морсе

Готовится, как кашка манная (см. № 2675).

№ 2673. Кашка манная на миндальном молоке

1 ⅛ стакана манной крупы, т. е. 200 г, ½ стакана сахара, 100–200 г сладкого миндаля, 5–10 шт. горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар

100– 200 г сладкого, 5–10 шт. горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко потолочь, подливая по ложке воды, процедить, снова потолочь. Развести 4 стаканами горячей воды, размешать, вскипятить, всыпать 1 ⅛ стакана манной крупы, размешать. Когда каша загустеет и будет готова, всыпать ½ стакана мелкого сахара, переложить в кастрюлю, посыпать мелким сахаром, выровнять поверхность лопаткой.

▶ Сахар нельзя класть в кашу раньше, иначе миндальное молоко испортится.

№ 2674. Каша манная с орехами и миндальным молоком

400 г грецких или лесных орехов, 10–12 шт. горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко потолочь, подливая 2 ст. ложки простой или розовой воды, всыпать ⅓ стакана сахара.

Между тем вскипятить в кастрюльке 6 стаканов миндального молока, всыпать ½ стакана манной крупы, сварить, смешать с орехами, тотчас подавать с сахаром. (На миндальное молоко взять 200 г миндаля и ¼—½ стакана сахара, см. № 492.)

№ 2675. Каша манная на клюквенном морсе

Из 1 стакана клюквы приготовить 6 стаканов морса, вскипятить, всыпать ¼ стакана манной крупы и около ½ стакана сахарного песка, сварить, остудить, подавать с сахаром.

№ 2676. Каша из перловой крупы на миндальном молоке

Промыть 100 г перловой крупы, сварить в воде до мягкости без соли, слить лишнюю жидкость. Приготовить из 100 или 200 г сладкого и 5–6 шт. горького миндаля около 3 стаканов миндального молока, вскипятить в кастрюльке, положить перловую кашу, размешать, доварить ее, всыпать ½ стакана сахара, подавать.

№ 2677. Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком

2 стакана пшена вымыть в 3 горячих водах, залить 1,8 л воды, сварить до мягкости, посолить. Подать отдельно ореховое или другое растительное масло. Кашу эту можно варить со 100 г чернослива. Или налить только 0,9 л воды и, когда вода выкипит, влить 4 ½ стакана миндального молока, прокипятить, подавать с сахаром.

№ 2678. Кутья из пшеницы с маком или с вареньем

400 г пшеницы перебрать, промыть, всыпать в кипяток. Когда закипит, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить, накрыв крышкой, поставить в теплую духовку на 4 часа. Когда упреет до мягкости, вынуть и поставить в холодное место. Между тем вымыть 1 стакан мака, обварить кипятком, слить воду, обдать холодной водой, слить ее, еще раз обдать кипятком, слить и снова обдать холодной водой, слить ее. Тереть в миске, пока не побелеет и не разотрутся все зерна, положить ½ стакана сахара или 2 ст. ложки меда, смешать с пшеницей, подлив немного кипяченой, но остывшей уже воды.

▶ Или вместо мака можно положить в пшеницу стакан ягод и фруктов из варенья без сока, развести сахарной вскипяченной водой.

№ 2679. Каша из крупчатой муки на воде или грибном бульоне

Замесить не очень крутое тесто из 3 стаканов пшеничной муки и почти 1 стакана воды с чайной ложкой соли. Порубить это тесто довольно мелко ножом или, лучше, расщипать его руками. Вскипятить воду, всыпать эту мучную крупу, вскипятить 2–3 раза, положить соль и 1–2 ст. ложки масла.