Поварское искусство

№ 1869. Тартелетки „Конде". Tartelettes Coudйs. Обложить формочки, см. рис. №

211, А, тестом № 1711, наполнить их горохом или фасолью, или вишневыми

косточками, испечь, высыпать горох, положить слой абрикосового мармелада № 1618,

наполнит три четверти формочек рисом со сливками № 2062, на рис наложить

половину абрикоса, обланжиренного в жидком сиропе, по

краю теста корнетом выпустить ряд шариков глазури «Конде» № 1637, обсыпать

сахарной пудрой, посадит в две минуты в печь, наложить на абрикосы слой густого

сиропа, высаженного с яблочным соком, см. рис.

№ an,и.

№ 1870. тартелетки с кремом. Tartelettes а la crеme. Выпечь из теста № 17 J

тартелетки, как указано в № 1H6D, покрыть слоем абрикосового мармелада № 1618,

наполнить кондитерским кремом с апельсинной цедрой,и 1668, покрыть слоем

абрикосового мармелада, за глазировать глазурью с ромом № 1625, . обсыпать

рублеными фисташками.

№ 1871. Тартелетки с каштановым пюре. Tartelettes bordelaises. Выпечь из теста

№ 1711 тартелетки, как указано в № 1869, покрыт слоем смородинного желе Д5 2144,

наполнить каштановым пюре № 1943, заправленнымванильным сиропом,

англизировать глазурью с мараскином № 1625, украсит звездою из половинок миндаля.

№ 1872. Тартелетки с мармеладом из ренклодов.

Tartelettes Marie-Louise. Выпечь из теста № 1711 тартелетки, кик указано в № 1869,

остудит, наложить до половины мармеладом из ренклодов № 1618, на мармелад

положить горкой слой теплого крема с ликером № 1671, остудить, обсыпать сахарной

пудрой, апельсинной цедрой, убрать половинками вишен.

349

№ 1873. Тартелетки с ананасом. Tartelettes а l ananas. Выпечь тартелетки из теста

№ 1711. как указано в № 1860, наполнить мелко нарезанным аналогом в сахаре,

соединенным с кондитерским кремом № 1668, покрыть тонким слоем полуслоеного

теста, запечь в легком жару, покрыть глазурью с киршем № 1625.

№ 1874. Тартелетки с вишннми. Tartelettes aux cerises. Выпечь тартелетки из

теста № 1711, как указано в № 1869, наполнит вишнями, без косточек, сваренными в

жидком сиропе и остуженными. Сироп высадить до густоты и покрыть им вишни.

№ 1875. Тартелетки с земляникой. Tartelettes aux fraises. Выпечь тартелетки из

теста ДЕ 1711, как указано в № 1869, обмазать дно и бока абрикосовым мармеладом

ДИ618, наполнить

30

4G8

земляникой, обсыпанной сахаром и остуженной в льду, облить густым холодным

земляничным сиропом,

№ 1876. Тартелетки с крыжовником. Tartelettes groseilles а l anglaise. Выпечь

тартелетки из теста №1711, как указано га, № 1809, покрыть слоем абрикосового

мармелада № 1018, симметрично наложить горку крыжовника, см. pire. № 212,

обланжиренного в кипятке и выдержанного в апельсинном сиропе, покрыть слоем

высаженного апельсинного сиропа.

№ 1877. Тартелетки по-английски. Tartelettes а l anglaise. Выпечь тартелетки из

теста № J7J1, как указано в № 1869, остудить, наполнить еще теплым кондитерским

кремом № 1008, посыпать сахаром, заколеронать в печи, остудить, покрыть слоем

абрикосового мармелада № 1018, украсить взбитыми сливками, выпущенными из

корнета. № 1240.

№ 1878. Тартелетки по-нормандски. Tartelettes normandes. Выпечь тартелетки из

теста № 1711, как указано га, ЛJ80D, наполнить яблочным .мармеладом № Юия с

ромом, остудить, покрыть глазурью с ромом № 1025, обсыпать рубленым миндалем.

№ 1879. Пирожки сладкие флорентины, Florentines. Обложить тартелотиые

формочки тестом № 1710 или 1711, или 1263, наколоть тесто, испечь. Внутри обмазал

тартелетки абрикосовыми или иным мармеладом, см. №1 1618, наполнит меренгой №

2095, пермешаиноио с лесной земляникой, подсушить в легком жару, покрыть высоким

слоем, взбитых сладких сливок, см. рис. № 213, украсить из корнета шариками из

сливок.

№ 1880. Пирожки сладкие, савойские. Savniswiiues. отложить круглые

обмасленные формочки тестом № 1253 или 1711, проколоть тесто, испечь. Кисточкой

положить слой какого-либо мармелада, см. № 1П1Н, куполообразно наполнить густым

пюре из каштанов, № 1943, высаженным, с ванильным, сиропом и соединенным с

кондитерский г, кремом № 1068, украсить из корнета шариками взбитых с ванильным

сахаром сливок, см. рис. № 214.

№ 1881. Пирожки сладкие дипломат. Diplomate а la crоьne. Обложить тартелетпын

формочки тестом, № 1711, наложить слой мелко изрубленных цукатоп, заполнить