Поварское искусство

Бордюр из каштанов,У 1910. Бордюр из манной крупы с абрикосами JE 1002.

Бордюр из риса с ренклода ми JE 1011. Бордюр из теста Мадедеип. JE 1013.

tu

Бирдюрм дли блюд из теста Л4 1230. Борщок № 203.

Борщ № 200.

.Борщ, литовский Jfi 262.

Борщ малороссийский № 201.

Петиции,я Л4 283,

ЬрСПИфОВППО Jfi 116.

Проз № 114.

Бриоши маленькие Л4 1287.

Бриолп. № 1284.

Иириош«Россини» JЛ 1061.

Вриош сдобный № 1286.

Вриош сдобный муслин Л4 1280. Вриош с сыром № 1288,

Вриош с фаршем из рябчиков №4 1387.

Брюква № 074.

Брюссельская капуста,см. капуста брюсс. Л4Д4 687 и 431.

Публики, баранки, сушки № 1277. Вуденгн из куропаток И 1170. Вуденги из кур №4

Ш7.

Вуденгн из кур в виде пирожков J6 1100.

Вуденги из кур и дичи в виде пирожков, №4 1882.

Вуденгн из кур, панированные в трюфелях и копченом языке Л41008. Вуденгн из

раков, в, виде пирожков, № 837.

Вуденги из. рыбы .4 823.

Вуденгн из, рыбы или раков, в, виде тгрожкои Л; 1332, а.

Вуденгн из фазана Л4 1101.

Буженина маринованная Л4 1022. Буйабез Л4 280.

Буйабез, по способу изготовления ь.

441

Нкме Л4 280, стр. 80,

Вуйабез по-марссльскп J3 280. стр. 80, Буйабез, с, и Поли № 280.

Букот из, зеленя №4 85, стр. 43.

Булки на .молоке, так, шизын. английский хлеб №4 1263.

Булки не сдобные № 1262.

Булки сдобные № 1206.

Булки ф, шщузские по.Карей у № 12.11. Булочки английские муфингл № 1272.

Булочки для чая №.4 1270 и 1270, а. Булочки для чая с маслом, и солью № 1271.

Булочки и крендели сдобные Л4 1200. Бульон, общие указания Л4 85.

Бульон, грибной № 02.

Бульон, для надобностей кухни,4 ьк. Бульон из, курицы №4 01.

Бульон, красный Л! 80,

Бульон крепкий и быстро приготовляемый,N4 87.

Бульон, на пару Л4 по.

Бульон с вермишелью № 133.

Бульон с итальянским тестом . 6130. Бульон с, макаронами № 180. Бульон с, у игом,

№ 131.

Бульон с. тапиокой Лв 134.

Бульон с. яйцами в, мешочек Л4180, Бурдалу, см. груши, персики «Бурдалу».

Бутерброды, тартинки, сандвичи, канапе общие указания № 1672. Бутерброды,

тартинки, сандвичи, канапе обыкновенный № 1572, я.

Бушо не сладкие полованчнви Л4 1820. Буше сладкие де-дам № 1114,

Буше сладкие с фисташками J6 1913. Бык. Задняя часть быка в разрезе 58.

Бык. Изображение частей быка Л4 52. Бычачы хвосты ЛИЛ5 27 и 934.

Белая глазурь Л4 1023.

Белки взбитые Л4 1590.

Белорыбица жареная по фритюре № 782. Белорыбица жареная на масле № 777.

Белорыбица тушеная Л4 745, Белорыбица тушеная по-новгородски № 740.

Белуга отварная Л4 724.

Белые грибы,жарелые нарошиереЛи466. Белый навар для мяса Л4 ПО.

Белый навар для овощей № 117.

В.

Вальдшнепы № 1190.

Ваииенец, Л4 1520.

Вареники из гречневой муки Лё 1421. Вареники из гречневой муки с пшеничной Л4

1420.

Вареники поджаренные № 1 422. Вареники с. шпинями Л4 1423.

Барвинки с капустою,N4 1424.

Вареники с творогом, № 1419. Вафельный пирог с замороженным, каймаком, №4

2272.

Вафельный пирог с, лососиной Л4 1341. Вафли ЛиЛ4 1712- 1715.

Вертел, Л4 4.

Ветчина резание её № 70.

Ветчина вареная № 1020.

Ветчина за печеная № 1021.

Ветчина холодная Л$ 1201.

Ветчинный сок, № 104.

Взвар Л4 2115.

Вндьруа Л4Л4 401 и 974.

Винегрет из рыбы Л4 1553.

442

Винегрет из, телятины, дичи и друг.

живности № 1554.

Вшю порядок, его йода :в Л4 7. Воздушный ишрог и. №,1 2079 и 2080.

Нолонаншикн слоеные, маленькие №4 1320. Воловин, №4 1376.

Вотрушкн Д4 1345.

1

IV

Выборгские пронделп Ж 1278. Вымачивание некоторых частей мяса Ж 10.

Вымя кофовье предварительное приготовление Ж 24.

Вырезуб отварной крупный Ж 721. Вязига, см. начинка из визиги Ж 572.

Г.

Галантин Ж 1209.

Галантин ЖЖ 1207 и 1208. Галантин из куропаток № 1174. Галетки сладкие Ж

1931.

Галетки с миндалем № 1932. Галетки, см. лопешкн ЖЖ 1279- 1283. Галушки Ж

1414.

Галушки малороссийские Ж 1415. Гарнпробщие указания Ж 459. Гарнир «а-ла-

рон»Ж 691.

Гарни андалузский Ж 595.

Гарнир «Годар»Ж 698.

Гарнир для котлет в папильотках Ж 590.

Гарнир «Дрюаръ № 592.

Гарнир из черепахи тортю Ж 683. Гарнир «Маренго» Ж 588.

Гарнир матлота Ж 585.

Гарнир миланский Ж 687.

Гарнир «Панарин»Ж 594.

Гарнир нормандский Ж 580.

Гарнир режанс Ж 584.

Гарнир сальппкон Ж 590.

Гарнир тулузский Ж 581.

Гарнир фишшсьер Ж 580.

Гарнир «Шамбор»Ж 582.

Гарнир «Шпполатя» Ж 589.

Гарниры для сладких кутаний Ж 1238. Гарниры для холодных кушаний Ж1234,

Гаршнеп разные способы изготовления Ж 1190.

Гаршнеп жареный Ж 1192. Гатчинская форель, см. форель гатчинская Ж 728.

Глазирование теста, яйцом Ж 1038. Глазурь белая Ж 1023.

И лазурь ванильная Ж 1020.

Глазурь запарная, в виде помады, ванильная Ж 1082.

Глазурь заварная кофейная Ж 1038. Глазурь заварная с ромом и ликерами Ж 1035.

Глазурь заварная с ягодным или фруктовым соком Ж 1034.

Глазурь заварная шоколадная Ж 1083. Глазурь из какао Ж 1680.

Глазурь из ягодных и фруктовых соков Ж 1027.

Глазурь «Конде» с миндалем и фисташками Ж 1007.

Глазурь кофейная Ж 1081.

Глазурь миндальная Ж 1029.

Глазурь окрашенная Ж 1024.

Глазурь с маслом Ж 1630,

Глазурь с ромом и .тикерами Ж 1025. Глазурь фисташковая Ж 1828.

И лазурь шоколадная или из какао Ж 1030.

443

Гласированио мясным соком Ж 48. Глосы. Филеи из глоеов соте Ж 773. Глухари

молодые Ж 1178.