Поварское искусство

Наливное tan. дроздов по указанно кн. Кочубея Лк 1223.

Наливное ня куриных фии.тиччи бе.ии,ню № 1211.

Наливное нои. рыбы, см. аеппк № 849.

Зп лпвное из фи леев и у рошитокт. Jfil 212.

Заливное ня филеев рябчиков № 1212.

Заливной галантин ня пулярдкн № 1209.

Заливной гусь Лк 1125.

Замороженная дыня, см. дыня замороженная № 2295.

Замороженное кофе № 2305.

Замороженное суфле № 2290.

Замороженное суфле ня нбршшеопт. горячее Лк 2239.

Замороженные пушшг, граниты, снунгпды И 2282.

Замороженные фрукты Лк 2268.

Замороженный ананас № 2299.

Замороженный бисквить № 2176.

Замороженный каймак Лк 2272.

Замороженный крем, см. крем замороженный Лк 2161.

Замороженный и удшигъ№№2250- 2259.

Замороженный рис по-нмператорскн Лк 2263.

446

Замороженный ром Лк 2271.

Замороженный сабпио в ет. р за нымн нншшн ЛЕ 2270.

Замороженный шнрлои"г,№№2257- 2259. Замороженный шоколад № 2309. Зачшп

ка птицы Лк 30.

Зачистка разной рыбы № 42.

Зачистка трюфелей Лк 32.

Заяц жареный ЛЙ 1138.

Заяц жареный в сметане Лк 1139. Заяц жареный с лукомт, Лк 1140. Заяц, см. зразы

из зайца № 1145. Заяц, си. спинка зайца жареная ЛЕ1141. Заяц, см. филеи «Конти» №

1143. Заяц, см. филеи сото № 1142.

Заяц тушеный в сметане ЛЙ 1146. Заяц фаршированный по английски ЛЙ 1147.

Заяц холодный № 1148.

Зеленая краска из шпината № 108. Зеленые щи № 257.

Зелень, см. букет из зелени .VI 85. Земляная груша ет. испанским соусом № 975.

Земляная груша с сабаионом № 671. Земляника замороженная ЛЙ 2267. Земляника

с апельсинным сиропом № 2037.

Зефир яблочный № 2018.

Зразы из бараньего филея Л! 1008. Зразы из зайца № 1145.

Зразы из судака № 809.

Зразы из цыплят с трюфелями № 1093.

Зразы литовские тушеные Лк 883.

Зразы «Нельсон»тушеные № 882. Зразы тушеные по-польски № 881.

И.

Изюм, кишмиш, коринка № 1592. Икра из баклажанов № 697.

Икра сиговая и щучы на закуску № 1568.

Икра щучья на закуску № 1568. Индейка, см. пуллрдка №№ 1035- 1078. Индейка

рпзбиранио индейки № 76. Индейка фаршированная грецкими орехами, жареная №

1102.

Испанский ветер № 2100.

Итальянские меренги № 2095.

к.

Кабаны голова фаршированная № 1202. Кабачки жареные № 699.

Кабачки фаршированные № 698. Каймак замороженный с вафельным пирогом №

2272.

Каймак из сливок № 2061.

Калач № 1201.

Ки мПа л а ПарОю. Изготовление камбалы способами, указанными дли июли №

774.

Камбала итнярнян,У 742.

Камбала, холодная по-гречески ии.ишли,и нпв.

Камбалы филея соте № 70-4.

Книипе № 1072.

Кннелонм с вареньем № 1813. Каплуны, см. нулярдки №№ 1030-1073. Капуста

брюссельская игь масле № 187. Капуста брюссельская на гарниръ№401. Капуста

кислая, инготонлонняя из свежей № 089.

Капуста кислая на гарнир № 400. Капуста красная № 088.

Капуста свежая на гарннрт. № 480. Капуста фаршированна» № ООО. Капуста

фаршмров за ная в листьях № «91.

Капуста цветная, нажаренная ш, клире № 080.

Капуста цветная, напеченная с сыром № 084.

447

Капуста цветная маленькими букетиками № 488.

Капуста цветший на гарнир № 487. Капуста цветная отварная, с разными соусами

№ 083.

Капуста цветка и под бешамелью №ОМГ,. Капуста цветная с белы мт. СОУСОМ №

083.

КиранаП из аниона на сладкое № 2001. Каранайин раса, манной крупы, .тапииш №

2000.

Карана йнз тпоропи № 2000. Иииирамслишниис орехов, фиуктоигь. ягод № 1013.

Карамель к изделиях № 1014. Карамель ноджпгн № 1115.

Караси № 776.

Кардоны № 490.

Кардоны с МОЗГОИИЫм жиром №081. Кардоны с немецким соусом № 082. Карп

отпарной крупный A4 724.

Карп тушеный № 746.

Карп фаршированный .У sud.

Карп «ИПамбор» № 800.

Картофель вароииый № 003.

Картофель пареный в мундире № 004. Картофель вареный в соку № 109.

Картофель вареный для гарнира № 180. Картофель пареный по-английски №СН.

Картофель вареный ию-гол.тандскн№ООО. Картофель пареный под бешамели.ю №

007.

Картофель вареный с соусом из белого пина № 008.

Картофель жареный во фритюре № 482.

Картофель жареный в масле, «Анна» № 618.

Картофель жареный в смотаигй№ 120. Картофель жареный л пропитанный маслом

№ 017.

Картофель жареный ломтями № 012. Картофель жареный ломтики с луком № 013.

Картофель жареный на масле № 481. Картофель жареный на масле, с пармезаном №

019.

Картофель жареный на масле, растертый ЛЙ 010.

Картофель жареный на прованском масле № 116.

Картофель жареный иио-лионскн № 022. Картофель жареный по-проначсн.иьскн №

123.

Картофель жареный «Пушкин» №621. Картофель жареный с трюфелями .№024

Картофель жареный целым на масле № 014.

Картофель мотр-д отель № 600. Картофель молодой пареный ет. укропом № 010.

Картофель печский № 129.

Картофель суфле № 028.

Картофель с налимыми печенками и ет. .молоками карпов № 031. Картофель

тушеный в сметане № 127. Картофель тушеный еи. салом № 126. Картофель тушеный

с томатами № 020. Картофель фаршированный № 130. Картофельная мука № 1040.

Картофельные котлеты № 132.

Каша общие указанй№ 1434.

Каши гречневая № I 35.

Каша гречневая на грибном бульоне с мозгами № 1437.

Каша гречневая протертая № 1430. Каша гречневая размазня № 1438.

Каша аелонши № 1451.

Каша из смоленской или манной крупы с дичью № 1448.