Программа восстановления иммунной системы. Практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа

Вот как мы используем пищу в качестве лекарства: потребляем много белков, особенно тирозина – аминокислоты, участвующей в синтезе адреналина; здоровых жиров, так как кортизол вырабатывается из холестерина, и продуктов, богатых витаминами группы В, которые поддерживают работу надпочечников. Наши рецепты включают авокадо и миндаль, продукты, богатые аминокислотой тирозин, омега-3- и мононенасыщенными жирными кислотами. Рецепты, представленные в этой главе, содержат много белка, создающего более длительное ощущение сытости и обеспечивающего стабильный уровень энергии в течение нескольких часов после еды. Белок поддерживает здоровую стабильную концентрацию сахара в крови в течение всего дня, предотвращая ее резкие колебания, вызывающие усталость, слабость и раздражительность, и тем самым предохраняя надпочечники от перенапряжения. Помимо рецептов с курицей и лососем, мы предлагаем блюда из великолепных растительных источников белка – бобовых, сои и киноа.

Меню 1

Завтрак

Яичница-болтунья с соусом песто

Обед

Котлеты из нута с соусом из красного сладкого перца по-средиземноморски

Ужин

Курица с кокосом и миндально-лаймовым соусом

Пюре из сладкого картофеля с корицей

Бок-чой с имбирем

Десерт

Шоколадный пудинг с авокадо

Меню 2

Завтрак

Воскресная фриттата

Обед

Темпе с грибами «Скалоппине»

Пикантный салат из киноа и черной фасоли

Ужин

Треска с соусом путтанеска

Салат из листовой капусты и авокадо с лимонной заправкой

Яичница-болтунья с соусом песто

Яйца – превосходный источник белка. К тому же желток содержит важнейшие минеральные вещества и витамины, а также здоровые жиры. Главное, яйца должны быть получены от кур, содержащихся на свободном выгуле, а не в клетках, и без применения антибиотиков: такие яйца отличаются самым высоким содержанием омега-3-жирных кислот, которые поддерживают здоровье надпочечников. Соус песто добавляет цвета и увеличивает питательную ценность старой доброй яичницы-болтуньи. Его можно готовить круглый год, используя сезонную зелень, включая базилик, рукколу, листовую капусту или петрушку. Разложите соус в маленькие контейнеры или выложите в лоток для льда, храните в морозилке и размораживайте столько, сколько нужно в данный момент.

Выход: 2 порции

4 яйца

2 чашки базилика

¹/₂ чашки жареных грецких орехов

1 ст. ложка белой или желтой пасты мисо[38]

Сок ¹/₂ лимона

1 зубчик чеснока, измельчить

Соль

¹/₄–¹/₂ чашки оливкового масла первого холодного отжима

1. Взбейте яйца в средней миске и отставьте в сторону.

2. Смешайте в кухонном комбайне базилик, грецкие орехи, мисо, лимонный сок, чеснок и щедрую щепотку соли. Постепенно влейте оливковое масло до получения однородной консистенции. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу.

3. Разогрейте на умеренном огне 1 ст. ложку оливкового масла в средней сковороде с антипригарным покрытием. Вылейте взбитые яйца вместе с 1 ст. ложкой с верхом соуса песто.

4. Перемешайте песто с яйцами, постоянно передвигая яичную массу по сковороде.

5. Как только яйца прожарятся, снимите сковороду с конфорки.

Воскресная фриттата

Фриттата – нечто среднее между омлетом и кишем. Это омлет, который доходит до готовности в духовке и не имеет неполезной корочки из теста, как у киша. Фриттата – красивое и питательное блюдо, которое легко приготовить для друзей и семьи, поэтому она идеально подходит для воскресного завтрака и любых других домашних посиделок и вечеринок. Мы добавили в нее зелень для цвета и очищения печени от токсинов. В этом рецепте используется мангольд, но его можно заменить любыми листовыми овощами – шпинатом, брокколи и кудрявой капустой, так как они богаты витаминами группы В, антиоксидантами и фитонутриентами, полезными для здоровья надпочечников.

Выход: 8 порций

5 ст. ложек оливкового масла первого холодного отжима

1 средняя луковица, тонко нарезать

2 чашки нарезанных ломтиками грибов

2 чашки мангольда, промыть, обрезать стебли, нарезать полосками

8 яиц

1 чашка пармезана или козьего сыра (по желанию)

¹/₄ чашки нарезанной петрушки

Соль

Свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Разогрейте большую сковороду (25–30 см) с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Влейте в сковороду 2 ст. ложки масла.

3. Выложите в сковороду лук ровным слоем. Дайте подрумяниться в течение 7 минут.

4. Убавьте нагрев до среднего и продолжайте жарить лук до его карамелизации, помешивая для выделения влаги, еще около 8 минут.

5. Затем добавьте грибы и жарьте вместе, пока они не выделят весь свой сок, до полной готовности, около 5 минут.

6. Когда грибы будут почти готовы, добавьте мангольд и обжарьте, чтобы листья размякли. Выложите смесь из сковороды и отставьте в сторону.

7. Поставьте пустую сковороду снова на огонь. Влейте 3 ст. ложки масла.

8. В большой миске взбейте яйца с небольшим количеством воды. Добавьте щедрую щепотку соли и перца.

9. Добавьте в яйца травы, сыр и овощи.