Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми

Понятие «кухня» определяется как «любая принятая в обществе преднамеренная переработка пищи вне организма»^{‹‹28››}. Кулинарные традиции шимпанзе с применением орудий для превращения труднодоступных объектов — будь то муравьи, термиты или потроха галаго — в пищу представляют собой кухню в дикой природе. Кухня — важнейшая эволюционная инновация. В природе она встречается редко. Среди ныне живущих видов кухня наиболее развита у шимпанзе и человека. Если говорить о вымерших видах, она, по-видимому, также играла ключевую роль в жизни наших общих предков. Кухня возникла в связи с развитием вкусового восприятия и представлений о вкусном. Можно вообразить общих предков человека и шимпанзе, 6 млн лет назад живших, подобно современным обезьянам, во множестве групп, каждая из которых имела собственные кулинарные традиции^{‹‹29››}. В итоге по крайней мере некоторые сообщества наших общих предков научились использовать много видов утвари, которые применяют и современные шимпанзе. Они начали пользоваться камнями, чтобы раскалывать орехи, а также разнообразными палками, чтобы извлекать разные виды меда. У них были особые палки, даже целые наборы палок, для сбора термитов и муравьев. Они начали использовать орудия, чтобы охотиться на других млекопитающих, правда, по-видимому, не слишком часто. Каменный век еще не наступил. Это был скорее «палочный век», век зарождения кулинарных традиций и кухни[22].

^{Рис. 2.1. Шимпанзе разбивает орех каменным «молотком»}

В палочный век климат Африки постепенно становился все более холодным. По мере похолодания тропические леса отступали и вытеснялись редколесьем. Затем площадь, занятая редколесьем, тоже начала сокращаться — появлялись новые виды трав, расширялись саванны^{‹‹30››}. В связи с этим нашим предкам пришлось совершать более дальние путешествия в поисках корма, передвигаясь от одной рощицы до другой через саванны (тогда как предки современных шимпанзе, по-видимому, продолжали жить на деревьях). Тем из наших предков, кто лучше ходил на двух ногах, успешнее удавалось пересекать безлесные пространства[23]. Возможно, они пользовались преимуществами выжженных саванн для более легкой и безопасной ходьбы (как шимпанзе в Фонголи в Сенегале)^{‹‹31››}. Все немногочисленные ископаемые остатки предков человека и их родственников того периода, которые нам известны, носят признаки того, что позвоночник, бедра и ступни у них были чуть лучше приспособлены для хождения на двух ногах, чем у шимпанзе. Представители этих видов все еще больше походили на шимпанзе, чем на современного человека, и все-таки уже начинали меняться. Большинство палеоантропологов полагают, что в этот период наши предки стали использовать новые виды приспособлений для добывания пищи, будь то палки-копья (как шимпанзе в Фонголи) или палки для выкапывания кореньев в рощицах и на берегах рек и озер[24]. Каковы бы ни были эти орудия, либо их не пощадило время, либо они скрываются где-то под землей, еще не обнаруженные[25].

^{Рис. 2.2. Карта мест, в которых шимпанзе были замечены (темно-серые кружочки) или не замечены (светло-серые кружочки) за использованием орудий для добывания муравьев, термитов, водорослей и мяса}

Около 3,5 млн лет назад лесные участки, от которых зависела жизнь наших предков, стали еще меньше, а расстояния между ними увеличились. Климат становился все холоднее, а саванны расширялись. Все больше становилось травоядных животных, пасущихся там. Чтобы собрать достаточное количество плодов, необходимо было совершать путешествия на все более дальние расстояния. Примерно в это время эволюция породила животное под названием Australopithecus. Различные виды австралопитеков обладали скелетом, еще лучше приспособленным к прямохождению, чем у их предков. На данный момент найдены окаменелые остатки десятков особей шести-семи разных видов австралопитеков[26]. Они различались по внешнему виду и образу жизни. Однако все они, по-видимому, питались в основном плодами, кореньями и листьями из леса[27].

Хотя австралопитеки, с их более крупным мозгом и способностью к прямохождению, гораздо больше походили на человека, чем современные шимпанзе, эволюционные изменения, затронувшие строение их тела, были не более и не менее значительными, чем другие изменения, происходившие у приматов на протяжении предыдущих 60 млн лет. Затем, около 2,8 млн лет назад, наши предки и их родственники начали эволюционировать быстрее. Эти быстрые перемены были связаны с появлением вида Australopithecus habilis (часто именуемого Homo habilis), но еще больше с появившимся позже видом древнего человека, которого называют Homo erectus. Это произошло около 1,9 млн лет назад, с дальнейшим расширением африканских саванн.