Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми

В своей книге «Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми»^{7} (Catching Fire: How Cooking Made Us Human) приматолог Ричард Рэнгем утверждает, что огонь и термообработка пищи — определяющие черты эволюции первых древних людей. Согласно его гипотезе, приготовленная пища давала нашим предкам достаточно энергии, чтобы у них смог развиться более крупный мозг[31]. Чтобы стать ключевым фактором, повлиявшим на эволюцию этих людей, приготовление пищи должно было появиться не позднее чем 1,9 млн лет назад. Однако сколько-нибудь убедительные древнейшие признаки контролируемого использования огня с этой целью имеют гораздо более позднее происхождение^{8}. Тем не менее справедливости ради надо отметить, что свидетельства ферментации и сбора меда 1,9 млн лет назад тоже отсутствуют, как и свидетельства резкого роста потребления морских продуктов или дробления и нарезки мяса и кореньев[32].

Однако независимо от того, верна ли спорная глобальная идея Рэнгема насчет использования огня, в нее вложена гипотеза, которую мы считаем далеко не столь спорной. Эта гипотеза относится не к вопросу, когда огонь повлиял на эволюцию наших предков и повлиял ли вообще. Скорее, речь идет о том, почему наши предки в принципе изобретали новые способы обработки пищи. Эта гипотеза в равной мере относится к разрезанию, растиранию, ферментации и использованию огня. В своей книге Рэнгем неоднократно утверждает, что непосредственной причиной, по которой наши предки освоили огонь, стало то, что приготовленная пища вкусна — или, по крайней мере, вкуснее сырой. Да, огонь высвобождает из пищи дополнительные калории. Он может даже способствовать появлению дополнительного свободного времени, чтобы делать нечто новое, например изобретать язык или каменные орудия. Но освоение огня произошло вовсе не потому, что наши предки стремились к таким переменам. Животные, включая современного человека, редко делают выбор с учетом долгосрочной пользы. Скорее, как утверждает ученый, когда древние люди начали готовить еду на огне, они делали это потому, что приготовленная пища вкуснее сырой. Давайте на минутку задумаемся о том, что означает идея Рэнгема. Освоение огня — огня, который согревает нас и освещает нам путь, огня, который мы заперли в печах, чтобы готовить еду на кухне, огня, который проложил путь к двигателям внутреннего сгорания, современным городам, современным военным технологиям, интернету и многому другому, — могло начаться из-за того, что он делал пищу вкуснее.

Давайте придумаем гипотезе Рэнгема название, чтобы ее было легче запомнить. Назовем ее гипотезой искателей вкусного. С помощью этой гипотезы можно объяснить роль огня независимо от того, когда люди впервые его освоили. Не обязательно, чтобы Рэнгем был прав насчет значения огня в эволюции гоминин, — гипотеза искателей вкусного может быть верна и без этого. Эта гипотеза просто утверждает, что, когда люди покорили огонь, они стали использовать его в первую очередь потому, что приготовленная пища была вкуснее и приятнее, чем сырая. Кроме того, не обязательно применять эту гипотезу только к обработке пищи огнем. Гипотеза искателей вкусного позволяет описывать разные аспекты кулинарных традиций и кухни шимпанзе. Шимпанзе изготавливают и используют орудия, чтобы добывать вкусную еду, и специфика используемых ими орудий связана отчасти со средой обитания, а отчасти с их традициями. Гипотеза искателей вкусного также потенциально способна объяснить, почему наши предки стали применять другие технологии обработки пищи. Однако эта гипотеза исходит из большого допущения. Она подразумевает, что продукты, которые получали наши предки с помощью новых орудий и технологий, были действительно вкуснее, чем доступные без них. Бо́льшая часть полученных данных говорит о том, что это действительно так.