Простая еда лечит: отравления, похмелье, нервы, плохую память, простуду и грипп

Примечание. Мясо является идеальным строительным материалом для человеческого организма, поскольку содержащиеся в нем белки гораздо ближе по составу к белкам человеческого организма, нежели какие-либо другие. При этом они усваиваются почти на 100 % и содержат все необходимые аминокислоты. Кроме того, именно из мяса мы получаем большинство витаминов группы В, а также основное количество цинка и железа, необходимых для восстановления иммунных клеток крови. Кстати, важная роль железа для организма человека была выявлена еще в XVIII столетии. И в настоящее время установлено, что в нашем организме нет ни одного органа, ни одной ткани, способной нормально функционировать без участия этого элемента. Всего организм взрослого человека содержит около 3–5 г железа, из которых примерно 70 % входит в состав гемоглобина, 5–10 % — в состав миоглобина (мышечного гемоглобина), 20–25 % — в виде резервного железа и не более 0,1 % — в плазме крови. Около 1 % железа находится в составе ряда дыхательных ферментов, активизирующих процессы дыхания в клетках и тканях нашего организма.

В зависимости от возраста человека и индивидуальных особенностей его обмена веществ суточная потребность в железе составляет от 10 до 50 мг. И если его недостаточно, что отмечается при поступлении этого элемента в количестве менее 1 мг в сутки, начинает страдать весь организм.

Внимание!

Существует много факторов, которые являются причиной снижения содержания железа в организме, а потому для более точного диагноза необходимо сделать общий анализ крови и обраться к врачу. Достаточное количество легкоусвояемого железа в наш организм поступает с такими продуктами, как мясо, свиная и говяжья печень, крабы, кальмары, креветки, морская капуста, яблоки, листовые овощи и др. (см. таблицу).

Содержание железа в некоторых пищевых продуктах (мг на 100 г)

Как видно из приведенной таблицы, наибольшее количество железа и прежде всего его гемо-вые соединения, входящие в состав гемоглобина и миоглобина, содержится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, печени, яичном желтке и др. Содержание усвояемого железа в них колеблется от 10 % (в рыбе) до 20 % (в телятине). Кроме того, железо из продуктов животного происхождения усваивается организмом намного легче, нежели чем из растительной пищи, в которой содержание усвояемых негемовых соединений железа находится в пределах от 1 % (в рисе и шпинате) до 6 % (в сое). При этом количество усвоенного организмом железа зависит не только от общего содержания этого элемента в тех или иных пищевых продуктах, но и от степени его усвояемости в желудочно-кишечном тракте и от взаимодействия с другими макро- и микроэлементами. Например, аскорбиновая кислота (витамин С), добавляемая к растительным продуктам до их кулинарной обработки, витамины группы В, медь, кобальт существенно улучшают процесс всасывания железа в организме. А вот недостаток в пищевом рационе белковых продуктов, а также жир и молоко, наоборот, ухудшают усвоение пищевого железа. Замечено также, что организм здоровых мужчин, придерживающихся смешанного пищевого рациона, усваивает 6 %, содержащегося в нем железа, организм здоровых женщин — 14 %, а организм лиц, испытывающих дефицит этого элемента, — до 20 %.

• Крупеник с творогом и изюмом