Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

100 мл красного винного уксуса

150 мл оливкового масла

зелень базилика, майорана, орегано

черный молотый перец

Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Пекинская капуста в лимонном маринаде

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

по 30 г соли, меда

10 г молотого кумина

100 мл оливкового масла

50 мл лимонного сока

кайенский перец

Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом

1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

3 грейпфрута

по 20 г соли, сахара

150 г клюквы

зелень мяты

250 мл воды

Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

по 150 г дижонской горчицы, хариссы

по 50 г соли, меда

150 мл яблочного уксуса

100 мл кленового сиропа

Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.

Белокочанная капуста с базиликом и мятой

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

40 г соли

8 зубчиков чеснока

200 мл оливкового масла

зелень базилика, мяты

красный молотый перец

Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.

Острая пекинская капуста

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

60 г соли

40 г сахара

3 зубчика чеснока

по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше

1 л воды

Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Белокочанная капуста с розмарином

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

по 50 г стебля розмарина, соли

3 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

50 мл бальзамического уксуса

черный молотый перец

Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная кольраби с морковью

По 1 головке кольраби, моркови

кинза

Для маринада:

70 г соли

30 г сахара

150 мл лимонного сока

50 мл 9 %-ного укуса

200 мл воды

Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.