Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Далее откиньте на дуршлаг и остудите. Крыжовник вымойте. Выложите капусту и крыжовник в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня. Храните в прохладном месте.

Маринованная кольраби с семенами тмина

1 головка кольраби

семена тмина

Для маринада:

60 г соли

30 г сахара

50 мл 9 %-ного уксуса

500 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Остудите и добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, присыпая семенами тмина, и залейте маринадом. Храните в холодильнике.

Маринованная кольраби со свеклой

По 1 головке кольраби, моркови

кинза

Для маринада:

65 г соли

30 г сахара

150 мл лимонного сока

50 мл 9 %-ного укуса

200 мл воды

Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада добавьте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, свеклу, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Маринованная кольраби с яблоками

1 головка кольраби

2 зеленых яблока

зелень петрушки

Для маринада:

70 г соли

30 г сахара

150 мл лимонного сока

50 мл 9 %-ного укуса

200 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, яблоки, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Маринованная кольраби с базиликом и дайконом

По 1 головке кольраби, дайкону

зелень базилика

Для маринада:

65 г соли

30 г сахара

100 мл 9 %-ного уксуса

500 мл воды

Кольраби и дайкон очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика мелко нарежьте. В воду добавьте 50 мл уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте оставшийся уксус. На дно подготовленной емкости выложите базилик, затем капусту, дайкон и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Храните в холодильнике.

Брюссельская капуста в винном уксусе

1 кг брюссельской капусты

Для маринада:

60 г соли

80 г сахара

5 гвоздик

4 листа смородины

эстрагон

душистый перец горошком

по 250 мл воды, винного уксуса

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста

1 кг брюссельской капусты

по 2 моркови, болгарских перца

по 1 зубчику чеснока, корню сельдерея

лавровый лист

душистый перец горошком

Для маринада:

80 г соли

50 г сахара

по 200 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

1 л воды

Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими кружочками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Капусту залейте водой, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем добавьте морковь, корень сельдерея, перец и варите еще 1 мин. Овощной отвар слейте и процедите. На дно подготовленной емкости выложите лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком и овощи. Овощной отвар доведите до кипения, добавьте сахар, соль. После снимите с огня и влейте растительное масло и уксус. Горячим маринадом залейте овощи и закройте крышкой. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

Маринованная кольраби с огурцом

По 1 головке кольраби, огурцу

кинза

Для маринада:

90 г соли

50 г сахара

150 мл лимонного сока

100 мл 9 %-ного укуса

200 мл воды

Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.