Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Зелень укропа, петрушки, сельдерея мелко порубите. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, чередуя ее смесью пряных трав. Добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная квашеная капуста с калиной

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 100 г калины

♦ 20 г соли

♦ семена тмина

♦ красный молотый перец

Калину бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и калину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Квашеная кольраби с вешенками

♦ 1 головка кольраби

♦ 400 г вешенок

♦ лимонная кислота

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл сыворотки

♦ 1 л воды

Грибы нарежьте небольшими кусочками. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и доведите до кипения. В кипящую воду положите вешенки и варите 10–15 мин. Готовые грибы вымойте в прохладной воде. В подготовленную емкость слоями выложите нарезанную тонкими ломтиками капусту и грибы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Затем охладите заливку добавьте сыворотку. Готовую заливку влейте в грибы и капусту. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Затем поставьте в холодильник. Через 20 дней блюдо будет готово к употреблению.

Квашеная белокочанная капуста с кизилом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г кизила

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и кизил. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 3 суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с терносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г тернослива

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 500 г рыжиков

♦ по 2 яблока, моркови

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, посолите и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и рыжики. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с ежевикой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 200 г ежевики

♦ зелень мяты

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 80 г меда

♦ 500 мл воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки, добавляя ежевику и веточки мяты. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте мед, соль. Затем остудите и залейте капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена

♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню хрена

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым хреном, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с морошкой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ 200 г морошки