Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Маринованная белокочанная капуста с хреном

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 корня хрена

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,5 л воды

Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.

Острая маринованная капуста

♦ По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу

♦ 3 зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.

Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем

♦ По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука

♦ 3 болгарских перца

♦ 1 острый перец

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл яблочного уксуса

♦ 1,2 л воды

Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 20 листьев смородины

♦ зелень петрушки

♦ семена эстрагона

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста по-абхазски

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови ♦ 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 1 острый перец

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ душистый перец горошком

♦ 2 л воды

Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.

Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л воды

Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.