Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Кочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в подготовленные банки, добавьте черный перец горошком. В воду для маринада добавьте уксус, сахар, соль и доведите до кипения. Залейте овощи, накройте крышками и стерилизуйте 25 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Маринованная белокочанная капуста с овощами

♦ 1 небольшой вилок белокочанной капусты

♦ по 4 огурца, помидора

♦ по 3 болгарских перца, зубчика чеснока

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,5 л воды

Овощи вымойте и очистите. Огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок нарежьте крупными кусками. Капустные листы нарежьте квадратами. Воду доведите до кипения, добавьте уксус, сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Овощи выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука, корню хрена

♦ 5 яблок твердых сортов

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 150 мл растительного масла

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ гвоздика

♦ 500 мл воды

Удалите верхние листья, кочерыжку, капусту тонко нашинкуйте. Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Корень хрена очистите, натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, яблоки, лук. Воду для маринада доведите до кипения, положите сахар, соль, специи, влейте уксус и кипятите 5 мин. Разложите овощи по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Закатайте банки.

Белокочанная капуста, маринованная с грибами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 2 болгарских перца

♦ 250 г шампиньонов

♦ гвоздика

♦ душистый перец горошком

♦ черный молотый перец

♦ соль

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Шампиньоны нарежьте крупными кусками и опустите на 5 мин в подсоленную кипящую воду, затем промойте под холодной водой и обсушите. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками, опустите в подсоленный кипяток, добавьте уксус и варите 10 мин. Болгарский перец также нарежьте полосками и варите 10 мин в подсоленном кипятке. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Овощи смешайте, добавьте лук, нарезанный кольцами, выложите в подготовленные банки, добавьте пряности и залейте маринадом. Стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте.

Маринованная брюссельская капуста с луком

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 3 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 2 горошины черного перца

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту вымойте. Воду доведите до кипения, посолите и отварите капусту до мягкости. Затем отвар слейте и процедите, капусту немного остудите. Уложите кочанчики в подготовленные банки. Капустный отвар доведите до кипения, добавьте перец горошком, уксус, сахар, соль. Залейте маринадом капусту, накройте крышками и стерилизуйте 30 мин, затем закатайте и оставьте до полного остывания.

Маринованная белокочанная капуста с репчатым луком

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,5 л воды

Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста со стручковой фасолью

♦ 1 кг цветной капусты

♦ по 1 головке репчатого лука, моркови

♦ 300 г стручковой фасоли

♦ 4 помидора

♦ по 3 огурца, зубчика чеснока

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ гвоздика

♦ душистый перец горошком

♦ 1,2 л воды

Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим маринадом залейте овощи. Стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте банки.