Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.

Салат из свеклы с нутом

Ингредиенты:

500 г свеклы

150 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

1 ч. л. тмина

Для заправки:

растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу

Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.

Нут замочить на 30 минут, затем отварить.

Лук и зелень промыть, нарезать.

Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.

Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Салат с тыквенным маслом и чечевицей

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

Для заправки:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

Салат с фасолью и помидорами

Ингредиенты:

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

Салат из гречки со шпинатом и ягодами

Ингредиенты:

200 г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

Салат с коричневым рисом и перцем

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.

Салат с кускусом и абрикосом

Ингредиенты:

2 стакана овощного бульона

1 ст. л. растительного масла или маргарина

соль, перец по вкусу

300 г кускуса

Для заправки:

6 ст. л. абрикосового варенья

4 ст. л. растительного масла без запаха

3 ст. л. белого винного уксуса

2 пера зеленого лука

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.

Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.

Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.

Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.

Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.

Салат с морковью, нутом и ягодами

Ингредиенты:

500 г моркови

⅓ стакана замороженной смородины

½ стакана жаренного миндаля

½ стакана нарезанной свежей мяты

1 банка нута

2 ст. л. мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока

Для заправки:

¼ стакана оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры

3 ст. л. лимонного сока