Салаты и закуски

Сельдь (очень жирная и малосоленая) – 8 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., хрен – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 2 стакана, сахарная пудра – 300 г, перец красный, лист лавровый – 10 шт., горчица – 2 ч. ложки, имбирь.

Сельдь под маринадом с маринованными овощами

Сельдь разделать на филе. Морковь нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, опустить в кипяток с лавровым листом, гвоздикой, сахаром и варить 15 минут. Затем влить уксус и еще проварить. Филе слегка отбить, смазать растительным маслом, положить на него морковь и лук, свернуть трубочкой, с широкой стороны надрезать и ножом вложить в него узкий конец. Затем сложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Залить маринадом и накрыть крышкой; подавать спустя сутки, выложив в салатник и залив до половины маринадом. Украсить овощами из маринада.

Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 0,5 стакана, сахар – 1,5 ч. ложки, вода – 120 г, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица.

Сельдь под маринадом с яблоками

Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томат-пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их трубочками, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, добавить нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, в который добавить томат-пасту. Через сутки-двое сельдь вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной, подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.

Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, уксус —0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, сметана – 0,65 стакана, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица.

Сельдь в сметане

Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки помыть, натереть с кожицой на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницы, полить сметаной. Блюдо украсить кружочками круто сваренного яйца, мелко нарезанной зеленью лука.

Сельдь – 2 шт., яблоки – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахар, уксус, лук зеленый.

Сельдь с маринованными грибами

Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей. Нарезанное филе уложить на овальное блюдо, полить маслом, сметаной с уксусом и горчицей и украсить кольцами лука. Сбоку уложить нарезанные кубиками маринованные грибы. Украсить зеленью.

Сельдь – 2 шт., грибы маринованные – 30 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 100 г, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки.

Сельдь с грибным соусом

Сельдь вымочить в молоке; снять кожу, отделить филе, намазать его горчицей, свернуть в рулетики, выложить на узкое продолговатое блюдо. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Этой смесью полить рулетики. Края блюда украсить кружочками яйца, зеленью петрушки, кусочками перца.

Сельдь – 1 кг, майонез – 200 г, горчица – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., петрушка (зелень).

Сельдь по-киевски

Сельдь разделить на филе, смешать с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Смесь пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь волосяное сито. В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать. Подавая к столу, украсить зеленью петрушки, головками и хвостиками.

Сельдь – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сыр голландский – 15 г, хлеб пшеничный – 30 г, молоко – 1,5 ст. ложки, перец, горчица, петрушка (зелень).

Сельдь с яблоками