Салаты и закуски

Поджаренную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на водяную баню и, не давая кипеть, довести до полной готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Курица – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), соль.

Для соуса: масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 3,5 ст ложки, бульон – 1,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 4 ст. ложки, сметана – 200 г, горчица – 1 ч. ложка.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка

Мясо цыпленка нарубить, смешать с толченой гвоздикой и этим фаршем наполнить подготовленные яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положить кусочек масла и запечь в духовке.

Яблоки – 4 шт., цыпленок – 160 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, гвоздика, соль.

Котлеты пожарские

Отделенное от костей куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, взбить яйца и добавить сливочное масло. Все тщательно размешать. Разделить фарш на небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Поджаренные котлеты поставить на 5 минут в духовку на средний огонь, но не закрывать крышкой.

Мясо куриное (вместе с кожицей) – 500 г, хлеб белый – 50 г, яйца – 2–3 шт., масло сливочное – 2–3 ст. ложки, соль.

Крокеты из курицы

Филе отварной курицы перекрутить на мясорубке, соединить с густым молочным соусом, добавить сырые желтки, сформовать крокеты, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в белых сухарях и обжарить во флитюре. Подавать горячими.

Приготовление соуса: муку поджарить на масле и развести горячим молоком, непрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 5–7 минут.

Курица отварная (филе) – 400 г, яйца (желтки) – 4 шт., мука 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, жир – 2 ст. ложка, соль.

Для соуса: молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль.

Для льезона: яйца – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки.

Бабка из курицы

Филе курицы прокрутить через мясорубку, добавить мякиш батона, замоченного в молоке, масло, яйцо, желток, соль и прокрутить еще раз через мясорубку, добавить взбитые белки, размешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане до полуготовности, затем снять, полить сверху сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Курица отварная (филе) – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., яйцо (желток) – 1 шт., белый батон – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, соус сметанный – 1,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 0,5 ст. ложки, соль.

Бабка из крольчатины

Отделенное от костей мясо нарезать мелкими кусочками и вместе с размоченным пшеничным хлебом два раза пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, сметану, яйца и все хорошо вымесить. Смазанную форму заполнить приготовленной массой, поставить в противень с водой и запечь в духовке.

Подать на стол с грибной подливой.

Подлива. Очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, петрушку обжарить вместе с мукой, смешать с вареными нарубленными сушеными грибами, посолить, залить грибным бульоном и все хорошо проварить.

Кролик (филе) – 1 кг, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., хлеб пшеничный – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы сушеные – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., мука, соль.

Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря

Рыба, и в первую очередь морская, питающаяся целебными морскими водорослями, очень питательна и полезна, а потому незаменима в рационе человека. Она богата жизненно важными веществами – белком, витаминами А и Д, кальцием, фосфором, лецитином, йодом, железом. В ней совсем немного жиров.