Салаты и закуски

Филе жареной или вареной птицы, очищенный отварной картофель, огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат пошинковать. Подготовленные продукты положить на блюдо, за 10–15 минут до подачи к столу слегка посолить, добавить соусы майонез и «Южный», перемешать, переложить в салатник и украсить ломтиками салата, дольками яблок, кусочками дичи, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

Вместо дичи в салат можно положить мякоть (без кожи) вареной или жареной курицы и индейки, добавить немного сахара (он придает салату нежный вкус).

Вместо дичи можно использовать вареную или жареную нежирную баранину, телятину, говядину, свинину или кролика.

Рябчик (куропатка) – 1 шт. (или тетерев (фазан) – 0,5 шт.), огурец свежий (или соленый) – 2 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 60 г (или яблоки свежие – 1–2 шт.), яйца – 3–4 шт., соус-майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ч. ложка, соль.

Салат из дичи и овощей

Филе жареной (или вареной) дичи нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на кочешки, корень сельдерея, яблоки нарезать тонкой соломкой, отварной картофель, огурцы – кружочками, помидоры и абрикосы – дольками, зеленый салат – на 3–4 части. Подготовленные продукты положить в миску, слегка посолить, поперчить, полить салатной заправкой (для аромата в нее можно положить немного растертого чеснока или горчицы), уложить горкой в салатник и украсить зеленым салатом, свежим огурцом, ломтиками дичи, кружочками круто сваренных яиц, помидоров, посыпать укропом. При подаче к столу отдельно в соуснике подать салатную заправку. Овощи в салате можно заменить другими, имеющимися в наличии.

Рябчик (или куропатка) – 1 шт. (или фазан (тетерев) – 0,5 шт.), огурцы свежие – 2 шт., капуста цветная – четверть кочана, помидоры – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., яблоко – 1 шт. (или абрикосы – 2–3 шт.), горошек зеленый консервированный – 75 г, яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, укроп, соль.

Салат «Ижевский»

Отварное мясо нарезать мелкими кубиками; отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и салат мелко нашинковать, соединить с мясом, посолить и поперчить. Потом заправить сметаной, майонезом и соусом «Южный». Украсить зеленым салатом, свежими помидорами, зеленым горошком.

Курица (или кролик) вареная – 0,5 кг, огурцы свежие (или соленые) – 2 шт., яйца – 5 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, сметана – четверть стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 130 г, горошек зеленый – 250 г, лук зеленый – 25 г, соль.

Салат из мяса индейки

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком; круто сваренные яйца, отваренные овощи, фрукты нарезать, перемешать, добавить мясо. Выложить получившуюся массу в салатник на листья салата и полить соусом (соус можно подать отдельно).

Филе индейки вареной (или жареной) – 200 г, сок лимонный (или яблочный) – 1–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., картофель – 2–3 шт. (или рис отварной – 1 стакан), помидоры – 2—

3 шт., яблоки свежие (или консервированные) – 2 шт., майонез (или творожный соус) – 1–1,5 стакана, сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый, соль.

Салат из кролика

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель (или макароны), огурцы (или яблоки) измельчить, свежую капусту нашинковать и перетереть или слегка подогреть (чтобы стала мягче). Овощи перемешать с мясом, заправить соусом (или вареньем) и час выдержать в холодном месте.