Салаты и закуски

Лососина – 200 г, яйца – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, соль.

Салат рыбно-овощной

Консервы отцедить, выложить горкой посередине продолговатого салатника. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками и выложить полосками по обе стороны консервов, обложить нашинкованным луком, а пространство между овощами заполнить майонезом.

Свекла – 2 шт., морковь – 4 шт., картофель – 3 шт., консервы рыбные (лосось, ставрида или другая рыба в собственном соку) – 200 г, майонез – 200 г, лук зеленый.

Салат из кильки

Кильку очистить от костей; картофель, сельдерей и яйца отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками; лук нашинковать; огурец очистить и нарезать кубиками. Продукты перемешать, заправить соусом, украсить зеленью.

Кильки – 200 г, сельдерей (корень) – 1 шт., картофель – 4–5 шт., яйца – 2 шт., огурец свежий (или соленый) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый – 50–70 г), соус сметанный (или творожный) – 1 стакан, соль.

Салат из сардин

Сардины очистить от кожи и костей, разрезав пополам вдоль спинки. Филе посолить, поперчить, соединить попарно, положив между ними нарезанный перец. Затем смочить в яйце и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Полить оливковым маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тмин и запекать в духовке в течение 10 минут. Охладить.

На блюдо положить нарезанные кружочками свежие огурцы, сверху сардины, украсить кружочками лимона и апельсина.

Сардины свежие – 300 г, перец стручковый острый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное) – 2–3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, огурцы свежие – 2 шт., лимон, апельсин, тмин, перец черный молотый, соль.

Салат из рыбы

Рыбу разделать на филе и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением рассола. Затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель, яблоки, огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Рыбу и овощи положить на блюдо, добавить нарезанный зеленый салат (или лук, или то и другое), слегка посолить и поперчить. Перед подачей к столу залить салатной заправкой, добавив в нее соус «Южный». Потом выложить в салатник, украсить листиками салата, ломтиками огурцов, помидоров, яблок и др.; посыпать укропом.

Для приготовления салата можно использовать другую рыбу, в мышечной ткани которой не содержится костей. В него можно добавить вареные яйца, мелко нарезанный чеснок. Вареную рыбу можно заменить рыбой горячего копчения, а вместо салатной заправки использовать натуральный или с добавлением томатного пюре майонез.

Филе рыбы (нототении, или луфаря, скумбрии, мерлузы, серебристого хека и др.) – 200–300 г, картофель – 1–2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1–2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, соус «Южный» – 0,5 ч. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из отварной рыбы с маринованными корнишонами

С отварной охлажденной рыбы снимите кожу, выберите кости, нарежьте ее кубиками и выложите на середину салатника. Обложите корнишонами, кружочками репчатого лука, моркови, четвертинками яйца. Майонез и сметану разотрите с горчицей, влейте вино, заправьте солью, сахаром, перцем и перемешайте. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок.

Рыба – 2 кг, корнишоны маринованные – 0,5 кг, яйца – 2 шт, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, вино белое сухое – 0,5 стакана, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат копенгагенский

Рыбу отварить в минимальном количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками, соединить с рыбой, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.