Салаты и закуски

Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Треска – 1 шт., картофель – 5 —6 шт., огурцы свежие – 5 шт., хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 1 стакан, уксус, лук зеленый, петрушка (зелень), соль.

Салат овощной с сельдью и фасолью

Вымоченную сельдь очистить, удалить кости и нарезать кусочками, вареный картофель нарезать кубиками, отварную фасоль – кусочками длиной 1–1,5 см. Все продукты перемешать, полить соусом, украсить помидорами, яйцом и зеленью.

Сельдь – 1 шт., картофель – 5–6 шт., фасоль стручковая – 400 г (или консервированная – 0,5 банки), соус сметанный – 1 стакан, яйца – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень.

Салат из сельди и грибов

Грибы отварить и крупно нашинковать; филе сельди нарезать кубиками; лук нарезать соломкой и обварить водой с уксусом (1:1). Все продукты соединить, посолить, поперчить и перемешать со сметаной. Украсить зеленью.

Сельдь – 3 шт., грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из сельди

Отварной картофель, огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый – на 2–3 части (3–4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, заправить майонезом, добавить горчицу. Салат положить горкой в салатник, украсить входящими в него продуктами и при подаче к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.

Сельдь (филе без кожи) – 200 г, картофель – 2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1,5 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, помидор – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, горчица – 1 ч. ложка, лук зеленый – 50 г, укроп.

Салат «Карельский»

Икру свежей рыбы посолить, а молоки и печень отварить, затем все это порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.

Икра свежая – 400 г, молоки – 120 г, печень рыбы – 150 г, лук зеленый (или репчатый) – 125 г, соль.

Салат с сельдью и майонезом

Сельдь вымочить, очистить, снять филе и нарезать его мелкими кубиками. Яблоки и огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, смешать с сельдью, добавить измельченные сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью.

Сельдь – 250 г, яблоки – 2–3 шт., огурцы – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук зеленый, петрушка (зелень), эстрагон, укроп, соль.

Салат из стерляди

Отварной картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца – дольками. Рыбу припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Продукты перемешать и добавить клюкву. Подать с соусом хрен со сметаной.

Стерлядь – 0,5 кг, картофель – 1 шт., огурцы свежие (или соленые) – 5 шт., яйцо – 1 шт., яблоко – 1 шт., клюква – 75 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.

Салат рыбный по-канадски

Рыбу отварить в подсоленной воде с луком, вынуть, очистить от кожи, мелко нарезать и охладить.

Яблоки, огурцы, сельдерей, зелень петрушки нарезать, заправить майонезом, соусом «Южный», добавить рыбу, посолить, перемешать и выложить горкой в салатнике. Украсить рубленными яйцами, листьями салата.

Судак – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), майонез, соус «Южный», салат зеленый, соль.

Салат из лососины

Лососину нарезать кусочками, отваренные вкрутую яйца и огурцы – кубиками, смешать с отварным рисом, заправить майонезом и посолить.