Салаты и закуски

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить; редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью. Заполнить этой массой половинки огурцов. К столу подать, положив на листья салата.

Огурцы – 1 кг, яйца – 3 шт., редис – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый – 60 г, укроп, соль.

Огурцы маринованные с яичным салатом

Огурцы разрезать пополам, удалить середину и наполнить яичным салатом, приготовленным следующим образом: сваренные вкрутую яйца и сваренные грибы мелко нарезать и перемешать с майонезом, добавить перец, горчицу и соль. Наполненные огурцы уложить на блюдо и украсить полосками вареной моркови, очищенными от косточек маслинами, веточками петрушки.

Огурцы маринованные – 1 кг, грибы свежие – 180 г, яйца – 4 шт., майонез —0,5 банки, морковь – 0,5 шт., петрушка (зелень), горчица, маслины, перец черный молотый, соль.

Огурцы, фаршированные луком

Огурцы разрезать, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурец.

Подать со сметаной.

Огурцы свежие – 500 г, морковь – 2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 3/4 стакана, сахар, соль.

Огурцы, фаршированные морковью и свеклой, по-литовски

Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину. Свеклу и морковь отварить, пошинковать, смешать с обжаренным луком, рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, маслом и получившейся массой заполнить огурцы. Подать со сметаной.

Огурцы свежие – 0,5 кг, морковь – 1–2 шт., свекла – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное —1,5 ст. ложки, сахар – 0,6 ч. ложки, сметана – 3/4 стакана.

Огурцы, фаршированные сельдью

Семгу измельчить, протереть сквозь редкое сито, растереть с маслом, сливками и приправить по вкусу солью. Сельдь и сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с пюре и влить несколько капель уксуса. Огурцы очистить, выскоблить изнутри, начинить пюре. К столу подать, посыпав тертым хреном.

Огурцы – 300 г, семга – 120 г, сельдь маринованная – 60 г, яйца – 3 шт., масло сливочное —1,5 ст. ложки, сливки – 3 ст. ложки, уксус —1 ч. ложка, хрен.

Огурцы, фаршированные рыбными консервами

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, вырезать сердцевину и на 10 секунд погрузить в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть и охладить. Масло растереть с консервами, заполнить получившейся массой огурцы, залить их майонезом, посыпать нарезанной зеленью и украсить лимоном.

Огурцы – 1,2 кг, масло сливочное – 150 г, рыба консервированная в собственном соку (сайра, сардины, шпроты) – 1 банка, майонез – 200 г, лимон – 2 шт., петрушка (зелень), соль.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Соленые огурцы промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту и тушить 30 минут, затем поперчить и охладить. Кальмаров варить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут, а затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареные кальмары и перемешать.

Кальмары – 250 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Икра из свеклы с творогом

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать с небольшим количеством масла до золотистого цвета; смешать со свеклой, добавить творог, зелень укропа, заправить растительным маслом, солью. Выложить на тарелку, придать форму, украсить маслинами.

Свекла – 600 г, творог – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, маслины – 100 г, укроп, соль.

Закуска украинская