Салаты и закуски

Картофель очистить и отварить. Творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить растертые с маслом желтки, крахмал, взбитые белки и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Творог – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соль.

Картофель с сыром по-шведски

Картофель очистить, обсушить и надрезать в нескольких местах. Выложить на смазанную маслом сковороду надрезами кверху, слегка посолить. Положить на каждую картофелину по кусочку размягченного сливочного масла, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 °C. Подать горячим.

Картофель (небольшой) – 10 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки.

Картофель, фаршированный швейцарским сыром с яйцом

Картофель слегка отварить в подсоленной воде, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Крошки подрумянить в масле, добавить тертый сыр, рубленые крутые яйца, рубленую зелень, сливки, размешанные с яйцом, теплое масло, соль, перемешать. Нафаршировать картофель, накрыть его срезанными верхушками, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики. Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля.

Картофель – 24 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Для фарша: сухари – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр швейцарский тертый – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., сливки – 0,5 стакана, зелень, соль.

Картофель печеный, фаршированный сыром

Картофель хорошо вымыть в холодной воде, натереть солью, наколоть вилкой и испечь в духовке. У готового картофеля срезать верхушку, вынуть мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, с тертым сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить и этой массой нафаршировать картофель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель – 10 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, яйца (желтки) – 3 шт., сыр (тертый) – 5 ст. ложек, сметана – 1 стакан.

Сырники из картофеля и творога

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку (3 ст. ложки), хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной.

Картофель – 2–3 шт., творог – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.

Оладьи картофельные с зеленью

Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, измельченную петрушку, муку, яйца, молоко и хорошо размешать. Выкладывая ложкой тесто на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Подать горячими с майонезом.

Картофель – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), майонез, перец черный молотый, соль.

Капуста, запеченная с сыром

Белокочанную капусту нарубить, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, соль и перец. Хорошо все перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Влить, непрерывно помешивая, молоко и дать закипеть. Положить лавровый лист и варить на слабом огне 15 минут, после этого вынуть лавровый лист, всыпать в кастрюлю 3/4 стакана тертого сыра и выложить все в глубокий противень. Посыпать сверху тертым сыром, смешанным с сухарями, и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.