Салаты и закуски

Капуста – 2 кг, масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., мука – 3 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, молоко – 2 стакана, сыр (тертый) – 1 стакан, лист лавровый – 2 шт., сухари панировочные – 3 ст. ложки, перец черный молотый.

Капуста цветная по-польски

Капусту отварить в двух частях подсоленной воды и одной части цельного молока (капуста будет белой), выложить на тарелку, посыпать измельченными вареными яйцами, петрушкой, полить лимонным соком и маслом с подрумяненными в нем сухарями.

Капуста цветная – 1 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, сок лимона, петрушка (зелень), соль.

Капуста цветная, жаренная в кляре

Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать порционными ломтями.

Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу (кляр), обжаривать в масле.

Капуста цветная, масло растительное, соль.

Для кляра: мука – 1 стакан, сливки (молоко) – 0,5 стакана, яйца – 5 шт., соль.

Оладьи капустные

Капусту нашинковать и стушить в молоке до мягкости. После этого пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцом и сухарями и выпечь из этой массы оладьи. К столу подать со сметаной.

Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 0,5 стакана, яйца – 1 шт., сухари (молотые) – 0,5 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль.

Тефтели овощные

Морковь, капусту, картофель и отварные сухие грибы мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, посолить, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Булку очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Яйца взбить, посолить и размешать с мукой, чтобы не было комочков. В полученное тесто добавить овощи, жареную булку и поперчить. Из полученной массы сформовать шарики и обварить их в в подсоленном молоке. Сложить на порционную сковородку, полить соусом из сухарей и прогреть в духовке до готовности.

Морковь – 3 шт., капуста белокочанная – 200 г, картофель – 2 шт., грибы сухие – 50 г, мука —1,5 стакана, булка городская – 200 г, масло топленое – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 л, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

Форшмак овощной

В мелко нашинкованную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.

Вареный картофель протереть сквозь сито, залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, добавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, измельченные кильки или филе сельди, перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Смесь переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.

Капуста белокочанная – 250 г, картофель – 2–3 шт., сметана – 0,2 стакана, яйца – 3 шт., килька (или филе сельди) – 100 г, лук репчатый – 2 шт., хлеб белый – 100 г, молоко – 0,5 стакана, сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Помидоры, фаршированные грибами

Из мелких помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти. Рубленый лук спассеровать, затем добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, чеснок, петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить солью и перцем. Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в горячем виде.