Салаты и закуски

Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы белые – 150 г, паста томатная – 2 ч. ложки, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок, перец черный молотый, соль.

Помидоры с жареным салом

Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 3 х 4 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху – кусочки сала, а вокруг – помидоры.

Помидоры – 1 кг, сало – 250 г, хлеб пшеничный – 6 ломтиков, перец молотый черный, соль.

Огурцы свежие, жаренные со сметаной

Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Огурцы – 15 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Огурцы в сметанном соусе с сосисками

Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать тонкими брусочками. Растопить масло на сковороде, положить огурцы, посолить, добавить нарезанный укроп и накрыть крышкой, протушить 20 минут. Затем добавить нарезанные соломкой сосиски, заправить сметаной с мукой и прокипятить. Подавать горячими.

Огурцы свежие – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 кг, сосиски – 250 г, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из свеклы с мятой перечной

Свеклу отварить в подсоленной и подкисленной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на маргарине в течение 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, перемешать и выложить в салатник. Посыпать рублеными листьями мяты перечной и сразу же подать.

Свекла – 3 шт., маргарин – 2 ст. ложки, мята перечная – 5 листочков, кислота лимонная, сахар, тмин, соль.

Свекла, фаршированная мясом

Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для приготовления фарша мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, перцем, солью.

Свекла – 12 шт., мясо – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, сухари, перец черный молотый, соль.

Свекла, тушенная в сметане

Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и протушить под крышкой до готовности (25–30 минут), периодически помешивая.

Для приготовления соуса муку прогреть (без изменения ее цвета) на сковороде, добавить сметану, соль, сахар и проварить.

Готовые овощи залить полученным соусом, перемешать и проварить 5–7 минут.

Свекла – 2–3 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 150 г, уксус – 0,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.

Свекла по-заволжски

Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную на 6–8 частей), затем поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и поставить на очень медленный огонь, чтобы блюдо томилось.

Когда вода почти вся выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3–4 минуты, затем все хорошо перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1–2 минуты. Затем можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной.