Салаты и закуски

Кабачки очистить, нарезать по длине ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на противень, смазанный маслом, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить остальные кабачки. Залить смесью из кислого молока и взбитых яиц и запечь в духовке до получения румяной корочки.

Кабачки – 1 кг, брынза (тертая) – 1 стакан, яйца – 3 шт., молоко кислое —1,5 стакана, соль.

Оладьи из кабачков

Очищенные от кожицы и зерен кабачки натереть на мелкой терке, положить яйца, соль, сахар, тщательно размешать и, добавив муку и питьевую соду, взбить массу деревянной ложкой до образования пузырьков.

Оладьи жарить на хорошо разогретой с маслом сковороде.

Подавать горячими со сметаной.

Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – четверть стакана, соль – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.

Мусака из баклажанов

Баклажаны очистить, нарезать кольцами, посолить и оставить на некоторое время. В кастрюлю положить 1 ст. ложку свиного жира, поджарить лук и мелко нарезанные помидоры, добавить пропущенное через мясорубку мясо, посолить и обжарить. Снять с плиты, добавить душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Баклажаны отжать, запанировать в муке и яйцах и поджарить.

На порционную сковородку положить слоями баклажаны и мясо, последний слой должен быть баклажанный. Оставшиеся яйца взбить с молоком и залить мусаку. Выпекать в течение часа в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Подавать горячей.

Баклажаны – 1 кг, свинина – 250 г, говядина – 250 г, жир – 100 г, яйца – 8 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны по-петербургски

Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, дать отстояться, чтобы из них вышла горечь, запанировать в муке и обжарить на масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить попеременно жареные баклажаны, кабачки, помидоры, пассерованный лук. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны – 2–3 шт., кабачки – 1 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соус сметанный – 2–3 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.

Биточки из баклажанов

Баклажаны очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками поперек, посолить, дать стечь соку, слегка посыпать молотым перцем, запанировать в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Жарить на хорошо разогретом смальце или растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Баклажаны – 500 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны с чесноком

Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Подавая на стол, посыпать зеленью.

Баклажаны – 1,5 кг, чеснок – 6 зубков, масло растительное – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры – 3 шт., перец черный молотый, соль.

Баклажаны с грибами, запеченные в сметане

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить пассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сухие – замочить в холодной воде, на 1–2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.