Салаты и закуски

Фасоль – 500 г, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Красное лобио с маслом

Фасоль замочить. Спустя некоторое время отварить, отцедить и заправить обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем, солью.

Фасоль красная – 360 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, кинза, перец черный молотый, соль.

Фасоль в соусе

Молодую фасоль (молочной спелости) вылущить, отварить до мягкости, затем посолить и оставить на время в отваре.

Приготовление соуса. Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, всыпать муку, размешать, подержать 2–3 минуты на огне, добавить протертые помидоры (или томатную пасту). Слегка прожарить, затем положить сметану, перец и размешать.

Сваренную фасоль остудить, смешать с приготовленным сметанно-томатным соусом, прогреть в течение нескольких минут и подать к столу.

Фасоль – 500 г.

Для соуса: лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 0,5 ст. ложки, помидоры – 2 шт., сметана – 0,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Зеленые бобы по-грузински

Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несоленую кипящую воду. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и поджаренный зеленый лук и зелень петрушки.

Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подать к столу горячими.

Зеленые бобы – 800 г, масло сливочное – 100 г, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 50 г, яйца – 6 шт., молоко – 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Бобовые клецки

Подготовленные бобы сварить в воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную отжатую булку, мелко нарезанный лук, яйцо и специи, перец, соль. Из полученной массы сделать плоские клецки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в жиру с обеих сторон.

Бобовые – 250 г, булочка – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари (молотые) – 2 ст. ложки, базилик, майоран, чебрец, перец черный молотый, соль.

Чечевица, тушенная с копченой грудинкой

Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Чечевица – 1 стакан, грудинка – 150 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец, соль.

Стручковая фасоль с ветчиной и помидорами

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем мелко нарезанную ветчину в течение 1 минуты. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, чеснок, отваренную фасоль, перец, соль. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Подать горячей.

Фасоль стручковая – 500 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубка, ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Стручковая фасоль с помидорами и сметаной

Фасоль нарезать кусочками длиной 1–1,5 см, отварить в подсоленной воде с уксусом, добавить нарезанные лук, помидоры и прогреть 10 минут. Затем добавить сметану, еще раз прогреть, выложить в салатник, посыпать нарезанными петрушкой, укропом и стручковым перцем.

Фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., сметана – четверть стакана, перец стручковый – 1 шт., петрушка (зелень), укроп, уксус, соль.

Стручковая фасоль с сухарным соусом