Салаты и закуски

Блюдо украсьте кружочками или дольками вареных яиц, маринованными огурцами, грибами, маслинами, зеленью петрушки.

Свинина жирная – 700 г, говядина – 500 г, печенка – 200 г, яйца – 3 шт., булка – 100 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сухари – 2 ст. ложки, лист лавровый, петрушка (зелень), перец черный горошком, перец молотый, соль.

Колбаса домашняя

Жирную свинину нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным или растертым с солью чесноком, солью. Массу перемешать, начинить ею кишки и положить их на 5–6 часов в холодильник. Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались.

Свинина жирная – 1 кг, чеснок – 1 шт., лук репчатый – 6 шт., сало, перец черный молотый, соль.

Сало вареное, шпигованное чесноком

Сало нашпиговать чесноком и отварить. Под конец добавить перец. Готовое сало охладить и нарезать кусочками. Сало-шпик – 600 г, чеснок – 1 шт., перец черный молотый.

Тефтели заливные из баранины

Вареное мясо вместе с обжаренным луком два раза пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец, смешать с хорошо растертым сливочным маслом, сформовать небольшие тефтели.

Бульон, в котором варилась баранина с кореньями, процедить, смешать с желатином, разведенным бульоном, налить тонким слоем в металлическое блюдо или салатник, дать застыть. Сверху уложить нарезанную звездочками морковь, кружки круто сваренных яиц и тефтели, залить оставшимся бульоном, поставить на холод.

Баранина (с костями) – 600 г, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 2 зубка, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Рулет из молодой баранины

Заднюю ногу (окорок) разрезать по длине, удалить кость. Мясо отбить, чтобы получился широкий пласт. Начинку приготовить следующим образом: размять сливочное масло, добавить фарш молодой баранины или телятины, булку, замоченную в молоке и отжатую, натертый на терке лук, яйцо, соль, перец и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Все тщательно перемешать, выложить на мясо, свернуть рулетом. В нескольких местах перевязать ниткой, обжарить в жире, переворачивая, чтобы рулет равномерно подрумянился, положить в кастрюлю, добавить специи и коренья, 3 стакана воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовый рулет выложить на блюдо, дать остыть. К рулету можно подать зеленый горошек, отварной рис или тушеную морковь.

Баранина молодая (задняя нога) – 1,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, фарш из молодой баранины (или телятины) – 150 г, булка – 150 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., жир – 0,5 стакана, вино белое – 0,5 стакана, лист лавровый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Печенка баранья фаршированная

Сварить вязкую гречневую кашу, добавить в нее пассерованный лук, мелко нарубленную вареную морковь, немного припущенной измельченной печенки, молока, посыпать солью, перцем, все перемешать. Печенку разрезать вдоль, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление заполнить приготовленным фаршем, края зашить, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности под крышкой на слабом огне, охладить. При подаче посыпать зеленью.

Печенка – 700 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, каша гречневая – 200 г, молоко – четверть стакана, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Печенка баранья шпигованная

Печенку нашпиговать морковью, чесноком, шпиком, обжарить, влить сметану, 0,5 стакана бульона или воды, тушить до готовности. Охладить, нарезать на порционные куски, можно подать с зеленым горошком, маринованными яблоками.

Печенка – 700 г, морковь – 1 шт., чеснок – 8 зубков, шпик – 50 г, сметана – 3/4 стакана, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Баранья ножка с черносливом