Салаты. Традиции и мода

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.

2. Майонез можно заменить острым томатным соусом.

Совет:Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только она закипит, нужно подлить еще немного холодной воды. Повторить эту операцию 4 раза. Через 40 мин фасоль будет готова.

Салат из фасоли и огурцов

20 мин

3 порции

500 г. зеленой фасоли, 3 свежих огурца, зелень чабреца и укроп.

1. Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, соль и чабрец. Перед подачей на стол смешать ее с нашинкованными или нарезанными тонкими ломтиками огурцами.

2. Заправить салат рубленым укропом.

Овощные салаты-ассорти

Хорошо подобранные (именно так переводится с французского «assorti») и сочетающиеся овощи входят в состав рецептов салатов-ассорти. В таких салатах каждый из ингредиентов важен и равноценен. Специально подобранная смесь овощей по критериям сочетаемости продуктов наиболее подходит для здорового питания.

Всемирно известный доктор Шелтон предлагал готовить такие салаты из простых овощей без каких-либо заправок или соусов. В качестве основы для изобретения собственных салатов он рекомендует такие составляющие:

листовой салат, сельдерей, капуста;

листовой салат, сельдерей, помидоры;

листовой салат, капуста, сладкий перец;

листовой салат, эндивий и помидор;

капуста, огурцы, редис.

Порции компонентов для предложенных салатов подбираем по собственному вкусу, а солим по желанию. Кстати, без соли эти салаты не теряют своих вкусовых качеств, а пользы, пожалуй, даже прибавляют. Не стоит рассматривать предложенные сочетания овощей как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов.

Салат из капусты, огурцов и моркови

15 мин

3 порции

150 г. белокочанной капусты, 150 г. огурцов, 100 г. моркови, 80 г. зеленого салата, 30 г. зеленого лука, 100 г. сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы — тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

2. Готовое кушанье уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, кольцами лука и кружочками огурца. Посыпать мелко нарезанной зеленью петушки или укропом.

Салат из капусты и моркови с медом и горчицей

15 мин

1 порция

160 г. белокочанной капусты, 2 моркови, 60–80 г. соленого сельдерея, по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла, по 1 ч. ложке меда и готовой столовой горчицы.

1. Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости. Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мелко нарезанную петрушку.

2. Все переложить в салатник, полить уксусом.

Салат из моркови, свеклы и огурцов

10 мин

2 порции

2 моркови, 2 небольшие вареные свеклы, 1–2 огурца, 1 корень сельдерея, 50 г. зеленого салата, 150 г. сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Морковь и корень сельдерея натереть на терке. Свеклу, огурцы и листья зеленого салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать.

2. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из свежих овощей с яйцами

10 мин

4 порции

5 помидоров, 2 кочана зеленого салата, 1 огурец, 3 вареных яйца, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, соль по вкусу.

1. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли по вкусу.

2. Зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать. Посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

3. Подавать салат на стол сразу после приготовления.

Салат из сырых овощей

10 мин