Секретные инструкции спецназа ГРУ

Для снятия шкуры тушу кабана укладывают на спину и разрезают ножом сначала вокруг головы и сзади ушей, затем по нижней стороне через отверстие, сделанное при обескровливании, по грудной кости и по одной из линий сосков (левых или правых) до заднепроходного отверстия. Обрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у самок и вокруг наружных половых органов. С передних и задних ног шкуру снимают, как и со средней рогатой дичи. После снятия шкуры с задних ног ее снимают с живота, груди, лопаток. Шкуру при этом одной рукой натягивают на себя и вверх, другой при помощи ножа отделяют от сальной прослойки. Поворачивая тушу с бока на бок, снимают шкуру с боков и спины.

Приготовление добычи

Перед приготовлением пищи из мяса зайца, кролика, лисицы, песца, а также из почек и языка крупных зверей необходимо всё это выдержать в холодной воде в течение 1–2 часов. Мясо бурого медведя (особенно жирного) в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить. Мелких животных (суслика, сурка и др.) можно жарить над костром на вертеле, не снимая шкурки. Тушка очищается от обгоревшей (обуглившейся) шкурки и внутренностей после приготовления.

У ондатры, нутрии и некоторых других мелких животных перед приготовлением нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними лапами и по бокам крестца, — они имеют неприятный запах.

Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. А например, лягушка-бык обладающая внушительными габаритами (длина до 25 см, вес 600 г), достаточно вкусна и даже является объектом промысла в ряде стран. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и лягушачьих лапок с них снимают кожу.

Кузнечики, термиты, саранча, водяные жуки, личинки жуков и большинство других насекомых могут употребляться в пищу — и даже вкусны, если их правильно приготовить. Их можно заготовить для приготовления пищи (супа) или в качестве белковой добавки к другим видам пищи.

Вкусное и питательное мясо имеет пернатая дичь: гуси, утки, рябчики, глухари, тетерева, фазаны, куропатки, голуби и др. Практически все птицы съедобны, кроме коршуна, беркута и орла. Съедобны все птичьи яйца. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Для его устранения нужно снять с такой птицы кожу вместе с жиром, вымочить в соленой воде и варить около часа. Полученный бульон слить и после этого можно продолжать приготовление пищи (тушить, жарить, варить суп).

Пернатую дичь надо ощипать и варить с кожей — это сохранит ее питательную ценность. После того как ощипали птицу, отрежьте ей голову и выньте внутренности. Вымойте тушку чистой, свежей водой. Шею, сердце и печень оставьте для тушения. Птицу легче ощипать после того, как вы ее ошпарите. Водоплавающую птицу легче щипать сухой. После того как дичь сварена, с нее для улучшения вкусовых качеств можно снять кожу, но при этом теряются питательные качества. Птиц, питающихся падалью, грифов, канюков, ворон и т. д., следует кипятить в течение 20 минут, чтобы уничтожить всех микробов. У гоацина обязательно нужно вырезать зоб, имеющий отвратительный запах.

Куриных типа перепелов, сорных (большеногих) кур, фазанов, тетеревов, индеек и цесарок ощипывают сразу же после забоя. Диких гусей и уток лучше ощипывать после предварительного остывания (отлеживания) тушек в течение 2–3 часов. Тушки сорных кур, цесарок, индеек перед ощипыванием лучше опустить в горячую воду (53–55 °C) и держать в ней: кур 20–25, индеек 40–50, цыплят и цесарок 15–20 секунд. От момента забоя до погружения тушки в горячую воду должно пройти не более 40–50 секунд. В первую очередь удаляют крупные перья крыльев и хвоста, затем все остальные. Остатки пуха опаливают.

В принципе ощипывание пернатой дичи можно и не производить, а только выпотрошить и посолить изнутри. Затем, не ощипывая перья, обмазать тушку глиной. После этого разгрести угли и золу костра, выкопать под ним ямку глубиной 30–40 см, выстелить ее свежими листьями, ветками или травой, положить обмазанную глиной тушку, сверху положить свежую растительность и завалить горячей золой и углями. Через 1,5–2 часа пища будет готова к употреблению. Таким способом можно готовить не только птицу, но и мясо животных.

Рыбная ловля