Секреты домашнего копчения

Сало нарезать ломтиками; морковь, сельдерей и картофель – кубиками. Зеленый и репчатый лук, а также петрушку мелко порубить. Чечевицу промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Кусочки сала положить в кастрюльку, чтобы вытопить жир. Пережарить со шкварками нарезанный лук, добавить морковь, картофель и сельдерей, слегка обжарить. Чечевицу залить водой, довести до кипения, добавить нарезанные кружочками колбаски и зажарку с овощами. Варить на медленном огне около часа. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Салат с рыбой и болгарским перцем

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 10

200 г филе копченой рыбы, 2 яйца, 1–2 свежих огурца, 1 болгарский перец, майонез, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать так же. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец освободить от плодоножки и семян, промыть, нарезать тонкими мелкими кусочками. Все ингредиенты соединить, добавить майонез, перемешать, приправить солью и перцем, выложить в салатник и украсить веточками зелени.

Суп с копченостями и фасолью

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

1,5 л воды, 200 г фасоли, 300 г копченой колбасы, 1 копченая свиная ножка, 3 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. муки, ½ луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 150 г сметаны, 1 зеленый болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, соль, паприка, лавровый лист, чеснок по вкусу

Фасоль тщательно промыть и замочить на ночь. Свиную ножку отварить в 1,5 л воды до готовности. На следующий день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и обжарить в нем нарезанную кружочками морковь, добавить измельченную петрушку, фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена), мелко нарезанные болгарский перец и помидор, толченый чеснок и лавровый лист, влить свиной бульон, посолить. Варить под закрытой крышкой до готовности фасоли.

Колбасу поджарить и нарезать тонкими кружочками. В вытопленный с колбасы жир добавить мелко нарезанный лук, обжарить, в конце добавить паприку. Заправить суп.

Сметану смешать с мукой и, размешивая, ввести в суп, затем добавить лапшу и колбасу. Довести суп до кипения.

Подавать, нарезав мясо со свиной ножки мелкими кубиками и разложив по тарелкам. (Если суп получится кисловатым, в него можно добавить немного сахара.)

Горячие бутерброды с маслинами

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 10 минут

Количество порций 1

Для одного бутерброда: 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. л. измельченного филе рыбы горячего копчения, 1 ст. л. измельченных черных маслин, 1 ст. л. тертого сыра

Маслины смешать с рыбой, выложить на хлеб, посыпать сыром. Запекать бутерброды в нагретой духовке до образования румяной корочки.

Салат овощной с сельдью

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 копченая сельдь, 4–5 картофелин, 1–2 огурца, 1–2 помидора, зеленый лук, майонез, соль, молотый черный перец, листья салата, зелень петрушки и укропа по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить. Сельдь очистить и удалить кости. Рыбу, огурец, помидор и зеленый лук мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить майонезом. Подавать, выложив на листья салата и посыпав нарезанной зеленью.

Баранина, запеченная в тесте

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

1 кг копченой баранины, 1 яйцо, 200 г маргарина, 600 г муки, соль, тмин, майоран по вкусу

Баранину свернуть рулетом, перевязать ниткой и проварить в подсоленной воде 30 мин. Охладить, посыпать специями.

Маргарин смешать с мукой, нарубить ножом, добавить желток, немного воды, соль. Замесить эластичное тесто, поставить в холодильник на 30–40 мин. Затем раскатать в пласт, плотно обернуть вокруг мяса, края защипнуть, в нескольких местах сделать проколы вилкой, поверхность смазать белком. Запекать в духовке 40–50 минут.

Телятина под сыром

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10