Секреты домашнего копчения

400 г копченой телятины, 500 г картофеля, 2 луковицы, 200 г сыра, 200 г майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель нарезать кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью и перцем. Мясо нарезать, выложить на картофель. Сверху распределить лук, нарезанный полукольцами, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Запекать 40–50 минут.

Свинина в горшочках

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

300 г копченой свинины, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Свинину нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук нашинковать и спассеровать в масле. Картофель нарезать ломтиками. Выложить продукты в горшочки слоями, влить немного воды, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20–30 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Гювеч

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

600 г свинины, 500 г картофеля, 2 луковицы, 200 г копченого болгарского перца, 200 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый красный перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками. Обжарить в масле крупно нарезанный лук, добавить мясо, немного посолить и поперчить. Переложить в жаропрочную форму. Добавить нарезанный ломтиками картофель, болгарский перец, зеленый горошек, фасоль и измельченную зелень. Влить немного горячей воды (200–400 мл) и тушить в духовке 20–25 минут.

Баранина с базиликом

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 кг копченой баранины, 1 кг картофеля, 200 г помидоров, 1 лимон, 50 мл оливкового масла, базилик, соль, молотый черный перец по вкусу

Ломтики баранины перемешать с листьями базилика, полить оливковым маслом, переложить в горшочек, добавить нарезанный кубиками картофель, помидоры, посолить и поперчить, полить соком лимона и запекать в духовке 20–30 минут.

Свинина с курагой и изюмом

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 кг свинины, 2 луковицы, 200 г копченой кураги, 200 г копченого изюма, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Мясо обжарить с нарезанным луком, посолить и поперчить. Добавить изюм и курагу, тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, запекать в умеренно горячей духовке до золотистого цвета.

Рагу

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

500 г баранины или свинины, 200 г копченых шампиньонов, 200 г баклажанов, 800 г помидоров, 100 г фасоли, 300 г картофеля, 2 копченые луковицы, 3 зубчика копченого чеснока, 70 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, соль, лавровый лист, корица, гвоздика, мускатный орех, молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в утятницу. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить отдельно, добавить к мясу, туда же положить ломтики картофеля, толченый чеснок, лавровый лист, соль, перец и специи, влить томатный сок. Тушить в духовке в течение часа. После этого добавить нарезанные помидоры, баклажаны и тушить все вместе еще 30 минут.

Свинина с овощами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 кг копченой свинины, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 г стручковой фасоли, 100 г турнепса, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, корень сельдерея, 100 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 50 г му-ки, соль, розмарин, тимьян, орегано, молотый черный перец по вкусу