Секреты домашнего копчения

500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески), 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 3 помидора, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус.

Горячие бутерброды с копченой рыбой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

Для одного бутерброда: 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. л. измельченного филе рыбы горячего копчения, 1 помидор, 1 ст. л. тертого сыра

Помидор нарезать. Положить на хлеб рыбу, помидор, посыпать сыром и запекать бутерброды в нагретой духовке, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет.

Салат из трески с картофелем

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

200 г копченой трески, 2 яйца, 1–2 картофелины, сметана, сахар, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки или укропа по вкусу

Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать тонкими брусочками. Очищенную и нарезанную треску, картофель и яйца перемешать, добавить соль, сахар и перец, заправить сметаной, размешанной с горчицей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Копченая скумбрия с зеленым горошком

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

200 г копченой скумбрии, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 болгарских перца, 100 г консервированного зеленого горошка, сметана, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу

Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук измельчить. Капусту слегка перетереть с солью, добавить перец, лук, зеленый горошек и нарезанную ломтиками рыбу, посолить и поперчить. Заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат с копченой салакой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 10

200 г копченой салаки, 300 г картофеля, 1 морковь, сметана или майонез, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками, сырую морковь натереть на крупной терке, рыбу нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить сметану или майонез, посолить и поперчить. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат с куриной грудкой и грибами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

Копченая куриная грудка, 4 яйца, 250 г маринованных грибов, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, майонез по вкусу

Яйца отварить. Нарезать мясо, яйца, грибы и лук. Выложить слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Украсить зеленью.

Запеченная копченая рыба

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

400 г копченой рыбы, 200 г черствого белого хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 2 яйца, растительное масло, сливочное масло, соль по вкусу

Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанное кусочками рыбное филе. Форму смазать жиром, выложить слоями замоченный в молоке белый хлеб и рыбу с луком, чередуя их (верхний слой – белый хлеб). Все залить подсоленной смесью взбитых яиц и молока, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Подавать с салатом.

Угорь под соусом из грибов и овощей

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5