Секреты домашнего копчения

500 г угря, 200 г копченых шампиньонов, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 мл томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец чили, молотый черный перец

Лук и болгарский перец нарезать и обжарить в течение 5 мин на медленном огне. Добавить нарезанные копченые шампиньоны, помидор, томатный соус, измельченную зелень и приправы, влить немного воды, тушить 10 мин. Рыбу залить соусом, тушить до готовности.

Свиная корейка в вине

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 кг копченой корейки, 3 зубчика чеснока, 100 мл белого сухого вина, 50 мл уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Чеснок пропустить через пресс, смешать с уксусом. Корейку натереть солью, перцем и чесночной смесью. Выложить мясо в форму, влить вино и немного воды. Запекать в разогретой духовке до румяной корочки.

Утиные грудки в ягодном соусе

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

500 г копченых утиных грудок, 200 г любых ягод, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 500 мл красного сухого вина, 50 мл красного винного уксуса, 500 мл куриного бульона, зелень петрушки, 50 г сахарной пудры, соль, лавровый лист, гвоздика, корица, молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать и обжарить с сахарной пудрой в растительном масле. Влить уксус, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Залить вином и дать выкипеть наполовину. Добавить бульон, лавровый лист, корицу и бутоны гвоздики, кипятить, пока соус не выпарится наполовину. Процедить и добавить ягоды. Утиные грудки полить ягодным соусом и подавать, украсив зеленью.

Индейка с картофелем

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

2 кг копченой индейки, 400 г свиного фарша, 100 г бекона, 200 г картофеля, 300 г корня сельдерея, 3 луковицы, соль, молотый черный перец

Картофель отварить, растолочь в пюре. Лук и корень сельдерея нарезать, обжарить с нарезанным беконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль, перец, мелко нарезанную индейку, хорошо перемешать. Запекать в духовке 1–1,5 часа.

Форель по-датски

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 кг копченой форели, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 400 г сметаны, 100 г сливочного масла, 200 мл рыбного бульона, 50 г муки, зелень петрушки, паприка, тмин

Лук нарезать ломтиками и обжарить с паприкой, тмином и чесноком. Добавить муку, сметану и рыбный бульон, тушить 5 мин. Филе рыбы нарезать ломтиками, положить в смазанный маслом горшочек. Добавить крупно нарезанный и слегка обжаренный картофель. Залить соусом и запекать в духовке 20–30 минут.

Щука, тушенная с картофелем

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 кг копченой щуки, 500 г картофеля, 2 луковицы, 200 г майонеза, 100 мл растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец

Щуку нарезать небольшими кусочками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами, обжарить овощи отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Сельдь по-шведски

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 кг свежей сельди, 200 г копченых грибов, 2 луковицы, 1 лимон, 100 мл оливкового масла

Свежую жирную сельдь выпотрошить, на боковых сторонах сделать косые надрезы, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху положить нарезанные грибы, лук и ломтики лимона, посолить и поперчить, залить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 40 мин. Подавать, полив образовавшимся соусом.

Рыба по-норвежски

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5