Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, вынуть шумовкой, подавать с растопленным сливочным маслом.

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ

150 г баранины, 80 г пшеничной муки, 1 яйцо, репчатый лук, 700 г бульона, 20 г винного уксуса, зелень, соль, перец.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, нарубленную зелень, посолить, поперчить. Пресное тесто, приготовленное из муки, воды и яйца, раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разделать на кружочки, начинив их фаршем, в виде мелких пельменей весом около 5 г. Пельмени варить перед подачей в бульоне небольшими партиями. Отдельно к готовым пельменям подать уксус.

ПЕЛЬМЕНИ УЗБЕКСКИЕ (ЧУЧВАРА)

Для теста:100 г муки, 30 г воды, соль на кончике ножа.

Для начинки:

110 г говядины, 1 луковица, 30 г воды, соль, черный молотый перец.

Для заправки:30 г кислого молока, красный перец, зелень петрушки.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, налить воду, смешанную с яйцом и солью. Жидкость (воду, яйца) надо брать строго по норме, из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки, и быстро смешать ее с мукой. Замесить крутое однородное тесто и дать ему полежать 30 минут.

Тесто раскатать толщиной 1–2 мм, нарезать на квадраты 30 х 30 мм, положить в центр каждого квадрата фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.

Фарш: мякоть говядины нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Мясо и лук соединить, добавить воду, соль, перец и тщательно перемешать.

Отварить чучвару в бульоне, затем заправить простоквашей, красным перцем и посыпать зеленью.

ХИНКАЛИ

Для теста:500 г муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 стакан горячей воды, соль.

Для фарша:300 г жирной баранины, 200 г свинины, мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Мясо 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить мясного бульона столько, сколько впитает мясо, всыпать перец, соль и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Муку просеять, собрать ее горкой, в центре сделать углубление, влить в него теплую воду, 1 яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько фарша, сколько весит сам кусок теста, и собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавать, посыпав молотым перцем.

Вареники

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:800 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, соль.

Для поливки:1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить подогретым сливочным маслом и отдельно к ним подать сметану.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ (2)

Для теста:2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки:400 г творога, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль.

Творог растереть, смешать с яйцами, сметаной, сахаром, солью. Из указанных в рецепте компонентов замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на середину каждой положить начинку, защипнуть и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной и горячим маслом.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

250 г творога, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки муки.