Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Творог тщательно размешать с яйцом, посолить, посластить, добавить муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Из теста раскатать жгут, нарезать его, кусочкам придать круглую форму. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить на тарелку и подавать горячими.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:1 кг мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

Для поливки:1 столовая ложка сливочного масла.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Мясо, отделенное от костей, нарезать кусочками, обжарить и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, отдельно пассерованный репчатый лук, соль, перец, пассерованную муку, разведенную бульоном, вымешать и тушить.

Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол горячие вареники полить растопленным маслом.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:1 кг свежей или 900 г квашеной капусты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки томата-пюре, по 0,5 шт. моркови и петрушки, соль, перец.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным.

Тесту дать постоять 40 минут.

Очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую капусту или отжатую от сока квашеную капусту потушить до готовности с добавлением половины нормы жира, томата-пюре, воды или бульона. Затем добавить нарезанные и поджаренные на подсолнечном масле репчатый лук, морковь, петрушку, сахар, соль, перец, все смешать и поджарить до подсыхания капустной начинки. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С САЛОМ И ПЕЧЕНЬЮ

Для теста:см. предыдущий рецепт.

Для начинки:700 г печени, 100 г сала, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

Для поливки:1 столовая ложка сливочного масла.

Очищенную от пленок печень промыть, отварить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, заправить поджаренным мелко нарезанным луком, солью, перцем и хорошо перемешать. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:100 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Замоченные и сваренные сушеные грибы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г сушеных грибов, соль, перец.