Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

750 г грибов, 6 стручков болгарского сладкого перца, 1 крупная головка репчатого лука, 3 столовые ложки жира или маргарина, 1 столовая ложка муки, 3 помидора или 3 столовые ложки томата-пасты, зелень петрушки, соль, тмин.

Перец, лук и грибы мелко нашинковать и потушить в горячем жире с добавлением тмина и небольшого количества горячей воды. Посыпать мукой и в конце тушения положить нарезанные помидоры, приправить солью.

Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ГУЛЯШ ИЗ ГРИБОВ

1 кг свежих грибов, 75 г копченого шпика, 2 стручка сладкого перца, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, сливки, сметана, соль, черный молотый перец, зелень.

Грибы очистить и нарезать на четвертинки или крупными кусками. Шпик, перец и лук нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Шпик растопить и обжаривать в нем кубики лука и сладкого перца в течение 2 минут, затем добавить грибы и тушить еще 2 минуты. Блюдо приправить солью, сливками или сметаной. Поперчить и тушить еще 15 минут.

Подавать гуляш, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

ГРИБЫ С ОВОЩАМИ

500 г свежих грибов, 500 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Ножки грибов мелко нарезать и смешать с кусочками отваренного в кожуре и очищенного картофеля, нарезанным репчатым луком, отжатой от рассола квашеной капустой, растительным маслом, нарезанными солеными огурцами, солью и перцем.

Все выложить горкой в салатницу, украсить шляпками отваренных грибов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГРИБЫ С САРДЕЛЬКАМИ

300 г свежих грибов, 350 г сарделек или сосисок, 50 г копченого шпика, 100 г репчатого лука, 25 г корня сельдерея, 200 г яблочного сока, острый томатный соус, соль, черный молотый перец.

Сардельки разрезать вдоль пополам, а шпик нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с сардельками. На вытопившемся жире обжарить лук и корень сельдерея, добавить яблочный сок, нарезанные предварительно отваренные грибы и довести до кипения.

Все соединить и тушить 15–20 минут. Блюдо подавать на стол горячим, заправив острым томатным соусом.

Обыкновенное чудо. Грибные котлеты

КРОКЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С МАКАРОНАМИ

200 г макарон, 400 г шампиньонов, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Макароны отварить и порубить. Шампиньоны тонко пошинковать, посолить и стушить в масле. Желтки растереть, добавить, постоянно помешивая, грибы, растопленное масло, макароны, ввести взбитые белки и перемешать.

Из полученной массы сделать крокеты, обвалять их в муке и подрумянить в закипевшем масле. Подавать на стол с зеленым салатом.

ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С СОСИСКАМИ

200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3–4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.

Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

КОТЛЕТКИ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

100 г сушеных белых грибов, 1,5 стакана сливок или молока, 150 г сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, соль, мука.