Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Грибы подсушить в духовке на медленном огне настолько, чтобы можно было истолочь их в порошок, затем добавить масло и тертый сыр, перемешать и протереть.

Подготовленной смесью плотно наполнить форму, выложенную изнутри марлей, поставить в морозильник для застывания и затем выложить из формы.

СМОРЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БУЛОЧКАХ

12–15 булочек, 200 г сморчков, 1 стакан сливок или молока, 2 яйца, швейцарский сыр, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Сметану размешать с 1 яйцом, заправить маслом, солью и соединить в грибами.

С булочек срезать нижние корочки, удалить мякиш. Молоко перемешать с яйцом, смочить булочки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном крошками противне отверстием вверх, наполнить их грибной смесью, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

600 г шампиньонов, соль.

Для желе:17 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана грибного отвара, соль.

Грибы нашинковать, отварить в подсоленной воде и отцедить. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не доводя до кипения. Довести объем до 5 стаканов, доливая горячий грибной отвар или (если отвара не хватает) кипяток, посолить. Всыпать грибы, все перемешать.

Полученную массу вылить на глубокое блюдо и, когда она остынет, поставить в холодильник до полного застывания. Подавать с майонезом.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

200 г шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, соль, укроп.

Подготовленные шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать, смешать с нарезанными небольшими кубиками вареными яйцами, уксусом и растительным маслом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ

1 кг грибов, 500 г творога, 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, 3 яйца, соль.

Грибы очистить и тщательно промыть, шляпки отделить от ножек. Ножки мелко порубить и тушить в сливочном масле.

Творог протереть, смешать с тушеными ножками грибов, зеленью, яйцами и посолить.

Шляпки грибов сложить в один ряд в кастрюлю и тушить до размягчения, затем выложить на них творожный фарш, сверху уложить по кусочку сливочного масла и запекать в духовке до образования румяной корочки.

ПЕЛЬМЕНИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

Для теста:1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.

Для фарша:400 г белых грибов или рыжиков, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, мука, соль.

Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле. Грибы нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и луком.

Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, на каждую положить по чайной ложке фарша, защипнуть и отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать с горячим маслом.

Зимой и летом одним цветом. Блюда из сушеных грибов

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

200 г сушеных белых грибов, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Грибы залить водой на 6 часов и в ней же отварить с маслом и солью. Отвар процедить, грибы уложить в сотейник, посыпать шинкованным слегка подрумяненным луком.

Грибной отвар слегка нагреть с маслом и сметаной, залить им грибы и прогреть в духовке, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРЕНКАМИ

50 г белых сушеных грибов, соль, 2 булки, 2 столовые ложки сливочного масла, швейцарский сыр.

Для соуса:1,5 стакана грибного отвара, 2 чайные ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, соль.