Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар отцедить, грибы мелко порубить, добавить тертую булку, сырые яйца, нарезанный и поджаренный репчатый лук, перец, соль, нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать сиченики (котлеты), обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Подавать на стол со сметаной.

Чудеса с лесной опушки. Грибные деликатесы

ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БУЛОЧКАХ

16 булочек, сливочное масло, фрикасе из грибов.

С булочек срезать верхушки, удалить мякоть, смазать их по бокам и внутри сливочным маслом. Затем наполнить грибным фрикасе, выложить на смазанный маслом противень и подрумянить в духовке.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЛИСИЧКАМИ

400 г белого хлеба, 4 столовые ложки сливочного масла, 800 г лисичек, 112 чайной ложки соли, 1 столовая ложка зелени петрушки.

Белый хлеб разрезать на 8 кусков толщиной примерно по 3 см. Обрезать корочку так, чтобы кусок имел квадратную форму. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла, обжарить каждый кусок с двух сторон, после чего держать в духовке горячими.

Почистить лисички, вырезав все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Большие грибы разрезать пополам или на 4 части.

Лук нашинковать и обжарить в оставшемся масле. Добавить грибы и жарить 10 минут, после чего посолить и посыпать зеленью петрушки. Положить грибы на хлеб, а остальные красиво уложить рядом на тарелке.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБНОЙ ИКРОЙ

12 крепких спелых помидоров, 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Грибы очистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать, переложить в деревянную миску, мелко нарубить, добавить пассерованный лук, посолить и хорошо перемешать. Полученной грибной икрой нафаршировать помидоры, для чего верхнюю часть (1/3 помидора) аккуратно срезать, выбрать ложкой мякоть, слега посолить, заполнить грибной икрой и запечь в духовке.

ГРИБ-ЗОНТИК ВО ФРИТЮРЕ

8 шт. грибов-зонтиков, 100 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливок, 2 яйца, 1 чашка панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, 100 г масла для фритюра.

Отделить ножку от шляпки, вырезать из грибов все плохие места, очистить от грязи. Грибы посолить и обвалять в муке. Смешать яйцо со сливками, и полученной смесью обмазать грибы. Сухари смешать с сыром в суповой тарелке и запанировать грибы так, чтобы сухари хорошо прилипли к шляпкам.

Грибы обжаривать во фритюре с каждой стороны по 2–3 минуты, затем положить на пергамент. Подавать горячими.

ГРИБНОЙ ПУДИНГ

500 г тушеных грибов, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 120 г молока, 10 яиц, соль.

Масло с мукой размешать, подогреть в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком и, помешивая, довести до кипения. Смешать с мелко нарезанными тушеными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми в пену белками.

Кастрюлю смазать маслом, на дно положить кусок промасленного пергамента, дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить 1 час.

Готовый пудинг выложить на блюдо и облить густой сметаной.

ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ

500 г свежих разных грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков и др.), 100 г шпика, 4 головки репчатого лука, соль.

Грибы очистить, хорошо промыть, отобрать молодые, крепкие и отварить их в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Шляпки подготовленных грибов поочередно нанизать на шампуры, перемежая с кружочками лука и тонкими пластинками сала, посыпать перцем и солью.

Жарить шашлык можно над жаровней, над углями костра или на сковороде. Подавать с кетчупом, зеленью, сладким перцем.

СЫР ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

200 г порошка из свежих или сушеных грибов, 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла.