Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Для соуса:2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.

Для смазывания:2 желтка.

Растопить масло, добавить сметану, сливки, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать и добавить смешанную с содой муку. Замесить сдобное пресное тесто.

Отварить курицу, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо и зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить их соусом.

Из теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для купола, а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1–1,5 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв тестом края формы.

На лепешку слоями выложить начинки: сначала рис, затем нарезанные кружками крутые яйца, курятину, грибы, снова рис и т. д., придавая пирогу форму купола (для этого каждый последующий слой должен быть немного меньше по диаметру, чем предыдущий). Из оставшегося теста раскатать купол, сделать в нем крестообразные надрезы (чтобы ровнее лег), покрыть пирог и украсить его различными элементами из теста. Поверхность курника смазать желтком. В центре купола сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке. Выпекать при температуре 220 градусов до зарумянивания. Подавать с соусом.

Соус: 1 столовую ложку сливочного масла растереть с мукой, разбавить бульоном и добавить сливки. Смесь проварить на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Кулебяки, расстегаи

ПРАЗДНИЧНАЯ КУЛЕБЯКА

Для теста:

1–1,2 кг муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 50 г дрожжей, щепотка соли.

Для начинки:600–800 г свежей рыбы без костей, 600 г сливочного масла, 5 луковиц, 0,5 стакана нарезанной зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 800 г семги или лососины.

Для смазки:1 яйцо.

Половину муки и дрожжи, разведенные в молоке, смешать, взбить до появления пузырей, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить желтки, теплое растительное масло, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто и дать ему подняться.

Свежую рыбу без костей обжарить в 200 г сливочного масла с мелко нарезанным луком, добавить мелко нарезанную зелень укропа, все хорошо порубить.

Перебранную гречневую крупу растереть с сырыми яйцами, рассыпать тонким слоем на доске и высушить. Слипшиеся крупинки растереть.

Вскипятить 2,5 стакана воды и 400 г масла. В закипевшую воду положить высушенную крупу, приправить солью, хорошо размешать, поставить в духовку, закрыв крышкой. Когда крупа разопреет, смешать с рыбным фаршем.

На противень положить раскатанное тесто толщиной 1 см, оставив края настолько, чтобы их можно было соединить и защипнуть. На середину теста горкой положить половину начинки, разровнять, поверх выложить нарезанную ломтиками семгу, на нее – оставшуюся начинку, соединить противоположные края теста, красиво защипнуть шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать сухарями и выпекать до готовности при 220 градусах.

РАССТЕГАЙ МОСКОВСКИЙ С МЯСОМ

Для теста:30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).

Начинка:800 г мяса без костей, 70 г маргарина, 5 яиц, соль, перец.

Замесить тесто. Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Затем еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое яйцо.

Из теста сформовать шарики массой по 150 г, дать им настояться 10 минут, затем раскатать в круглые лепешки, положить в центр начинку по 70–80 г, края защипнуть.